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酒粕香る♡米粉のチョコバナナマフィン【レシピ】Rice Flour Chocolate Banana Muffins with Sake Lees

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こんにちは♪ ご訪問ありがとうございます💛

今日は「米粉の酒粕カフェオレマフィン」をカンタン&ヘルシーにアレンジした、チョコバナナマフィンをご紹介します!

冬から春にかけて何度も作った、アップルソース入りの酒粕カフェオレマフィン💕 リンゴが旬の季節以外にも楽しみたくて、リンゴ→バナナに、生クリーム→豆乳に置き換えて作ってみたら、ほんのり塩けの効いた、大人の味の美味しいマフィンが焼き上がりました🧁(*´艸`*)

ホロッと崩れるマフィン生地と冷たいチョコのパリパリ感の組み合わせ🍫に、つい「もう1個♪」と手がのびてしまう、夏に美味しいチョコマフィンです♡

酒粕香る♡米粉のチョコバナナマフィン 時間・材料・準備

🕒 作業 : 30分 🕒 焼成 : 25分 🕒 合計 : 55分

材料 直径7cm×高さ3cmのマフィン6個分

  • バナナ…正味90g
  • 酒粕(板粕)…20g
  • お好みの板チョコ(ビター)…30g
  • 水…20g
  • クローブ…1振り(なくても可)
  • シナモン…3振り(なくても可)
  • 卵…Mサイズ1個(約50g)
  • 無調整豆乳…10g
  • ハチミツ…10g
  • きび砂糖…40g
  • 自然塩…2つまみ(親指・人差し指・中指で)
  • キャノーラ油…25g

[粉類]

  • 製菓用米粉…100g
  • コーンスターチ…10g
  • 純ココア…5g
  • ベーキングパウダー…6g

[その他]

  • トッピング用板チョコ(ビター)…40g(なくても可)


準備

・トッピング用のチョコをお好みの大きさにカットし、酒粕は1cm程度の角切りにする。

・ココア以外の粉類をボウル(小)に入れ、ココアを茶こしでふるって加え、スプーンなどで軽く混ぜる(米粉・コーンスターチはふるわずに使えます)。

・マフィン型にカップを敷く。

 酒粕香る♡米粉のチョコバナナマフィン 作り方

① 酒粕とチョコを溶かし、バナナをマッシュする

酒粕と水を耐熱容器に入れ、レンジ(600W)で40秒ほど、フツフツするまで加熱する(ラップなしでOKです)。

熱いうちに板チョコを割り入れ、スプーンなどで混ぜて溶かす。

オーブンを180℃に予熱する。

別の浅い皿にバナナ・クローブ・シナモンを入れ、フォークでつぶす。

② 卵を混ぜる

①の酒粕&チョコとバナナをボウル(小)に合わせ、卵を加えて泡立て器で混ぜる。

③ きび砂糖、ハチミツ、豆乳・塩を混ぜる

②にきび砂糖・ハチミツ・豆乳・塩を加え、泡立て器で混ぜる(30秒ほどでOKです)。

④ キャノーラ油を混ぜる

③にキャノーラ油を加え、泡立て器で30秒以上よく混ぜる。

⑤ 粉類を混ぜる

合わせておいた粉類を④に加え、泡立て器でグルグル混ぜる(30秒以上)。米粉はグルテンを含まないので、混ぜ過ぎても焼き上がりが固くなる心配はありません🙆‍♀️

固さの目安

泡立て器ですくうとリボン状にトロトロ落ちて跡が残る固さが目安です。特に粒子の細かい米粉(リ・ファリーヌなど)をお使いの場合は、下の写真と動画を目安に、米粉(分量外)を10gずつ追加して調整してください。逆に写真や動画よりも生地が固い場合は、豆乳(分量外)などの水分を10mlずつ追加して生地の濃度を調整してください。

⑥ 焼く♫

用意した型に、生地を均等に流し入れる。2,3回トントンと台に落として気泡を抜く。

トッピング用のチョコを散らし、予熱が完了したオーブンで25分ほど焼く。

つむぎ
機種や型の材質によって火の通り具合が異なるため、お使いのオーブンや型に合わせて焼き時間を加減してくださいね。

ターンテーブル式でないオーブンで焼く場合、庫内の手前と奥で熱の伝わり方に差が出て、火の通り具合にムラが出ることがあります。その場合は、焼き始めから15分ほどたったら一度取り出し、型の前後の向きを変えて素早く戻し、加熱を再スタートしてください。

※ ミトンや布巾を使い、火傷に気をつけながら行ってください。

マフィンのまん中に竹串をさし、2秒待ってからゆっくり取り出し、液状の生地がついてこなければオーブンから取り出す。

液状の生地がつく場合は、焼き色を見ながら5分ずつ追加で焼成する。

型から出し、網の上で粗熱をとったら出来上がり♪ お疲れ様でした!🙌

保存のポイント

・まとめてラップし、密閉容器や袋に入れて冷凍する。

・チョコのパリパリ感を残したい時→室温で15分ほど解凍する。

・しっとり食感にしたい時→マフィンの底に軽く霧吹きしてラップし、レンジ(600W)で1個につき20秒ほど加熱する。

・冷蔵すると少しパサついた食感になるので、冷凍保存がオススメです🙆‍♀️

一晩置くと材料同士がさらになじんで酒粕の風味も増し、より美味しくなりますよ(*´艸`*)


チョコレートを生地に練り込むマフィンだからか、このマフィンは使うチョコによって味の印象が変わります。

試作ではスーパーのプライベートブランドの板チョコを使いましたが、人工的な香料の風味が酒粕やバナナの味を消してしまい、美味しくありませんでした(´・ω・`)

今回、明治のブラックチョコレート(ビター)を使ったところ酒粕との相性も良くてとっても美味しかったので、他のチョコレートでも作って食べ比べてみようと思いますφ(..)♡

【追記 2021.7.23】
後日、ガーナのブラックチョコレートでも作ってみました! 食べてみた感想をコチラの記事に載せています♫↓

みなさんも、ぜひお気に入りのチョコレートを使って試してみてくださいね♫🍫💕

つむぎ
最後まで読んでいただき、ありがとうございます💛

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 Rice Flour Chocolate Banana Muffins with Sake Lees Recipe

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Hi there✨ Thanks for visiting Bake gluten-free life💛

Today I'd like to share my new favorite muffins. These Rice Flour Chocolate Banana Muffins with Sake Lees are soft, crunchy and sweet in a complexed way thanks to the sake lees and salt🧁(*´艸`*)

Actually, this recipe is kind of a spin-off of my Rice Flour Sake Lees Café au lait Muffins↓

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They use apple which is not in season in summer so I've experimented making them with bananas and soymilk instead of applesauce and heavy cream.

The experiment turned out to be a pleasant surprise for me!

I'm now obsessed with the combination of delicate crumb and crunchy texture of chilled chocolate 🍫 Perfect treat for hot summer coffee time or breakfast!  ☕☀

🕒 PREP TIME :  30 minutes

🕒 COOK TIME : 25 minutes

🕒 TOTAL TIME : 55 minutes

🍽SERVINGS : 6 muffins (2.7φ In. × 1.1 In. deep / 7φ cm × 3cm deep)

Ingredients

  • 90g peeled banana
  • 20g sake lees (sheet type)
  • 30g chocolate bar of your choice
  • 20g water
  • a dash of clove (optional)
  • 3 dashes of cinnamon (optional)
  • 50g egg (without shell)
  • 10g soymilk (plain, unsweetened)
  • 10g honey
  • 40g light brown sugar
  • 2 pinches of natural sea salt (using your thumb, index finger and middle finger)
  • 25g canola oil

[Dry ingredients]

  • 100g rice flour for confectionery (※)
  • 10g cornstarch
  • 5g unsweetened pure cocoa powder
  • 6g baking powder

[Other ingredient]

  • 40g chocolate bar of your choice for topping (optional)


(※) You want to be sure that the rice flour you're going to use is NOT

・"Joshinko"=上新粉

・"Mochiko"=もち粉

・"Shiratamako"=白玉粉

since they also are categorized as "rice flour" but are mostly used for Japanese sweets (to be precise, Joshinko can make soft muffins when you make them with meringue or whipped heavy cream in certain recipes), so they tend to make unsatisfyingly dense, gummy texture in most cases as far as I know.

I use NAMISATO Japanese Rice Flour Gluten Free (not the one for bread) for most of my baking but you can use any brand as long as they are finely ground and are for confectionery.

Preparations

・Chop 40g chocolate bar for topping with knife. Cut sake lees into 0.3 inch/1cm dices.

・Place dry ingredients in a small bowl except for cocoa powder. Sift the cocoa in. Mix with a spoon (You don't have to sift rice flour and cornstarch).

・Line your muffin pan with cups.

 

Instructions

① Melt sake lees and chocolate. Mash banana

Place sake lees and water in a microwavable container.

Microwave for about 40 seconds or until bubbly without covering (based on a 600W microwave oven's power level).

Break up 30g chocolate bar into the container while the sake lees and water are still hot. Stir with a spoon until the chocolate melts completely.

Preheat the oven to 356 degrees F゜/ 180 degrees ℃.

In a separate shallow container, mash banana together with clove and cinnamon, using fork.

② Combine sake lees & banana with egg

In a small bowl, combine ① (the sake lees chocolate, mashed banana) and egg, using a whisk.

③ Add sugar, honey, soymilk and salt

Add light brown sugar, honey, soymilk and salt. Stir with whisk for about 30 seconds.

④ Add oil

Add canola oil to the mixture and stir for at least 30 seconds, using whisk.

⑤ Mix the dry to the liquid

Pour the dry into the liquid at once, mix vigorously at least 30 seconds, using whisk. You don't have to worry about overmixing because rice flour doesn't contain gluten. It doesn't lead to gummy tough muffins 🙆‍♀️

How to get the right consistency for the batter

The mixture should be dripping in ribbons when you dip it up with your whisk, and you can recognize the heaps of them remain on the surface.

If your rice flour is super-fine and the mixture is too thin, add 10g rice flour at a time until it forms the same consistency of the batter in the photo and the video clip below.↓

If your batter is thicker than that of in the photo and the video clip below, add 10g soymilk (or any other milk of your choice) at a time until it forms the same consistency.

⑥ Bake♫

Divide the batter between the muffin cups. Gently tap the pan onto your work surface a couple of times to remove air bubbles in the mixture.

Sprinkle the chopped chocolate.

Bake for 25 minutes or so in the preheated oven.

つむぎ
How much time it takes to bake them depends on how your oven works, and what your muffin pan is made of. So please check the color around 20 minutes after you started baking and  then give them a few minutes less or few minutes more.

I use microwavable oven with turntable so pans are automatically turned while baking.

But if your oven doesn't use turntable, you might want to turn around the pan 15 minutes after you started baking, since temperatures of the front and back sides in the oven tend to be different.

So by rotating the pan, they are evenly heated then muffins will be baked up simultaneously.

※ Use oven mittens or kitchen cloths and be careful not to scorch your hands.

Prick one of the muffins in the center with a bamboo skewer to be sure it's cooked through; leave the skewer 2 seconds in there and slowly remove.

If the skewer comes out clean, they're done.

If any liquid is attached to it, increase your baking time in 5 minutes increments as you check the color from time to time.

Release from the pan and let cool completely on a wire rack. Enjoy!🙌

Storing tips

・Cover with plastic wrap all together ; put in airtight container or airtight bag before freeze.

・ When you want chocolate toppings to be crunchy → Leave in room temperature for 15 minutes or so before serving.

・When you want crumb to be moist and soft → Before serving, remove aluminum cups. Quickly mist the bottom of a frozen muffin with water ; wrap with plastic and microwave about 20 seconds(based on a 600W microwave oven's power level).

・These muffins tend to get relatively dry after being stored in the fridge so I would suggest keeping them in the freezer.

The muffins get even better tomorrow as all the ingredients get to know each other and the flavor of sake lees gets stronger(*´艸`*)


During my experiments of this recipe,  I found that the tastiness of these muffins depends mostly on the quality of the chocolate you use since the batter contains not only cocoa powder but also the melted chocolate.

I once used one of the supermarket's store brand chocolates and then the teste of artificial flavoring agent in the chocolate overpowered the goodness of sake lees and banana(´・ω・`)

So this time, I used Meiji Black Chocolate (bitter) which is one of the longtime best sellers in Japan. It went well with sake lees so I'd like to try other popular chocolates and do some taste tests φ(..)♡

Hope you enjoy these muffins as much as I do with your favorite chocolates!♫🍫💕

つむぎ
Thank you for visiting and being patient with my English! Take care💛

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