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米粉とオートミールのバナナマフィン 【レシピ】Rice Flour & Oats Banana Muffins Recipe

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こんにちは♪ ご訪問ありがとうございます💛

今回は、米粉とオートミールのバナナマフィンをご紹介します♪

夏本番を迎えるこの時期、オーブンを使うと、冷房を効かせていても室温が上がって暑くなってしまいますよね💦そんな理由からお菓子作りをセーブしている方も多いのではないでしょうか?

わたしも「涼しくなるまでオーブンを使うのは控えよう」と思っていたんですが、このマフィンはカンタンに出来てとっても美味しいので、レシピが完成して以来、暑さ🔥に負けず週2くらいのペースで焼いています(๑´ڡ`๑)💕

レーズンとクルミの食感や香ばしさを存分に楽しめるバナナマフィン。おうちカフェタイムのお供にいかがですか?

米粉とオートミールのバナナマフィン 時間・材料・準備

🕒作業 : 15分

🕒寝かせる時間 : 20分

🕒焼く時間 : 30分

🕒合計 : 1時間5分

材料 直径7cmマフィン型6個分

  • クイックロールドオーツ…55g
  • 製菓用米粉…70g
  • きび砂糖…50g
  • ベーキングパウダー…4g
  • クローブ…1振り
  • 自然塩…ひとつまみ(親指・人差し指・中指で)
  • 完熟バナナ…正味140g(2本)
  • 卵…正味100g(Mサイズ2個)
  • キャノーラ油…30g
  • レーズン…50g
  • 素焼きクルミ…40g


準備

・クルミを粗く刻む(手✋でパキパキ砕いても◎)。

 

米粉とオートミールのバナナマフィン 作り方

① オートミールを粉状にする

フードプロセッサーにオートミールを入れ、5秒ほど撹拌する。

② 他の材料を加える

レーズンとクルミ以外の材料を一度に加え、15秒撹拌する。

側面についた生地をゴムベラで落とし、フタをしてさらに15秒撹拌する。

固さの目安

スプーンですくうと、途切れながら落ちて数秒ほど跡が残る固さが目安です。

特に粒子の細かい米粉(リ・ファリーヌなど)をお使いの場合は、下の写真と動画を目安に、米粉を10gずつ追加して生地の濃度を調整してください。

逆に写真や動画よりも生地が固い場合は、豆乳(分量外)などの水分を10mlずつ追加して生地の濃度を調整してください。

(音楽 : Walk ミュージシャン : @iksonmusic)

③ 生地を寝かせる

生地をボウルに移し、レーズンとくるみを加えてスプーンやヘラで混ぜる。

ラップして冷蔵庫で20分以上寝かせる。

型にアルミカップなどを敷いておく。

④ 型に流して焼く

冷蔵庫から生地を取り出し、オーブンを180℃に予熱する。

生地を均等に型に入れ、2・3回、トントンと台に打ち付けて気泡を抜く(型に移す前にヘラなどで軽く混ぜると、沈んだレーズンやクルミが均等に行き渡ります)。

予熱が完了したらオーブンで30分焼く。

つむぎ
機種や型の材質によって火の通り具合が異なるため、お使いのオーブンや型に合わせて焼き時間を加減してくださいね。

ターンテーブル式でないオーブンで焼く場合、庫内の手前と奥で熱の伝わり方に差が出て、火の通り具合にムラが出ることがあります。その場合は、焼き始めから15分ほどたったら一度取り出し、型の前後の向きを変えて素早く戻し、加熱を再スタートしてください。

※ ミトンや布巾を使い、火傷に気をつけながら行ってください。

マフィンのまん中に竹串をさし、2秒待ってからゆっくり取り出し、液状の生地がついてこなければオーブンから取り出す。

液状の生地がつく場合は、焼き色を見ながら5分ずつ追加で焼成する。

⑤ 粗熱を取る

型から出し、網の上で粗熱をとったら出来上がり♪ お疲れ様でした!

保存のポイント

・アルミカップを使っている場合はアルミカップを取り、まとめてラップする。密閉容器や袋に入れて冷凍する。

・冷凍してもカチカチにはならないので、10分ほど室温に戻せば召し上がれます。

・よりソフトな食感がほしい場合は軽く霧吹きしてラップし、レンジ(600W)で1個につき20秒ほど解凍する。

・冷蔵すると少しパサついてしまうので、冷凍保存がオススメです。


後日、バナナ🍌多めで作ったら生地が余ったので、残った生地をフライパンで焼いてバナナパンケーキにしてみました🥞

生地がゆるめで高さは出なかったけど、マフィンよりしっとりきめ細かく焼けて大満足の美味しさに😋💕

多めに焼いて冷凍ストックしておけば、忙しい日の朝ごはんやおやつにも活躍しそう…(*´艸`*)♫


米粉とオートミールのバナナマフィン、いかがでしたでしょうか?

米粉とオートミールのバナナマフィン

生地を寝かせて材料同士をよくなじませるので、メレンゲや卵の泡立てナシ&フードプロセッサーだけで、フンワリ食感の美味しいマフィンが作れます。

冷たいままでも美味しく食べられるので、毎日のおうちカフェスイーツとしてだけでなく忙しい日の冷凍ストックおやつにもピッタリ🙆‍♀️

バナナが熟しやすいこの時期、夏のおうち時間に試してみてはいかがですか?☕🧁🏖

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最後まで読んでいただき、ありがとうございます💛

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Rice Flour & Oats Banana Muffins Recipe

米粉とオートミールのバナナマフィン

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Hi there✨ Thanks for visiting Bake gluten-free life💛

Today I'd like to share one of my new go-to treats for this summer especially when I want to utilize ripe bananas.

It depends on where you live but summer is definitely getting in full swing here in Japan.

During hot season, maybe you don't feel like using oven in your air-conditioned comfy kitchen since it rises the room temperature for sure💦

I, too, had thought "It might be a good idea not to use the oven while the temperature is this hot." until I developed the recipe of these muffins.

I've been addicted to making them at least twice a week since the day I developed the recipe no matter how my kitchen's gotten hotter🔥 because they are super easy to make and so delicious(๑´ڡ`๑)💕

These muffins are soft and moist, and you can fully enjoy the textures and flavors of raisins and walnuts which go well with the rice flour & oats batter. Perfect for your relaxing coffee time at home.


🕒PREP TIME : 15 minutes

🕒SITTING TIME : 20 minutes

🕒COOK TIME : 30 minutes

🕒TOTAL TIME : 1 hour and 5 minutes

🍽SERVINGS : 6 muffins (2.7φ In. × 1.1 In. deep / 7φ cm × 3cm deep)

Ingredients

  • 55g quick rolled oats
  • 70g rice flour for confectionery(※)
  • 50g light brown sugar
  • 4g baking powder
  • a dash of clove
  • a pinch of natural sea salt (using your thumb, index finger and middle finger)
  • 140g peeled ripe bananas
  • 100g eggs (without shell)
  • 30g canola oil
  • 50g raisins
  • 40g roasted walnuts


(※) You might want to be sure that the rice flour you're going to use is NOT

・"Joshinko"=上新粉

・"Mochiko"=もち粉

・"Shiratamako"=白玉粉

since they also are categorized as "rice flour" but are mostly used for Japanese sweets (to be precise, Joshinko can make soft muffins if you make them with meringue or whipped heavy cream in certain recipes), so they tend to make unsatisfyingly dense, gummy texture in most cases as far as I know.

I use NAMISATO Japanese Rice Flour Gluten Free (not the one for bread) for most of my baking but you can use any brand as long as they are finely ground and are for confectionery.

Preparation

・Coarsely chop walnuts using knife or your fingers✋

 

Instructions

① Make coarse oatmeal flour

Toss oatmeal into food processer. Process for about 5 seconds.

② Finish the batter

Add other ingredients all at once except for raisins and walnuts.

Process for about 15 seconds. Scrape down the sides with your spatula.

Put the lid back on and process an additional 15 seconds.

How to get the right consistency for the batter

The mixture should be dripping in ribbons when you dip it up with your spoon, and you can recognize the heaps of them for few seconds before they sink back into the batter.

If your rice flour is super-fine and the mixture is too thin, add 10g rice flour at a time until it forms the same consistency of the batter in the photo and the video clip below.↓

If your batter is thicker than that of in the photo and the video clip below, add 10g soymilk (or any other milk of your choice) at a time until it forms the same consistency.

(Song : Walk Artist : @iksonmusic)

③ Sit the batter

Transfer the batter to a bowl. Mix in raisins and chopped walnuts with your spoon or spatula.

Wrap with a piece of plastic. Pop it into the fridge and let it sit for at least 20 minutes.

Line your muffin pan with aluminum cups or other muffin cases of your choice.

④ Bake

After 20 minutes, put the batter out from the fridge and preheat the oven to 356 degrees F゜/ 180 degrees ℃.

Give it a final mix with your spatula in order to evenly distribute the raisins and walnuts which might be sinking into the bottom of the bowl.

Divide the batter between the muffin cups. Gently tap the pan onto your work surface a couple of times to remove air bubbles in the mixture.

Bake for 30 minutes or so in the preheated oven.

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How much time it takes to bake them depends on how your oven works, and what your muffin pan is made of. So please check the color around 20 minutes after you started baking and  then give it a few minutes less or few minutes more.

I use microwavable oven with turntable so pans are automatically turned while baking.

But if your oven doesn't use turntable, you might want to turn around the pan 15 minutes after you started baking, since temperatures of the front and back sides in the oven tend to be different.

So by rotating the pan, they are evenly heated then muffins will be baked up simultaneously.

※ Use oven mittens or kitchen cloths and be careful not to scorch your hands.

Prick one of the muffins in the center with a bamboo skewer to be sure it's cooked through; leave the skewer 2 seconds in there and slowly remove.

If the skewer comes out clean, they're done.

If any liquid is attached to it, increase your baking time in 5 minutes increments as you check the color from time to time.

Cool

Release from the pan and let cool completely on a wire rack.

Storing tips

・Remove aluminum cups. Cover with plastic wrap all together ; put in airtight container or airtight bag before freeze.

・The texture doesn't get too hard even after being frozen. You can enjoy them after leaving them in room temperature for only about 10 minutes.

・If you prefer softer texture, quickly mist the frozen muffins with water before serving ; wrap with plastic and microwave about 20 seconds(based on a 600W microwave oven's power level).

・These muffins tend to get relatively dry after being stored in the fridge so I would suggest keeping them in the freezer.


I made this banana pancake below🥞 out of the remaining muffin batter the other day when I added extra amount of banana🍌

The batter wasn't as thick as that of usual pancake so it didn't rise much.
But it turned out to be satisfyingly moist and soft.

Honestly I prefer this one rather than muffins😋💕

I guess this pancake will be perfect as a make-ahead freezer breakfast and snack as well(*´艸`*)

Hope you like these easy Rice flour & Oats Banana Muffins as much as I do.

米粉とオートミールのバナナマフィン

You don't have to do the hard work of making meringue or whipping up the eggs in order to make these soft yummy gluten-free muffins.

The magic happens during the sitting time when all ingredients are allowed to have enough time to "get to know each other."
I heard this description in one of the YouTube recipe videos. What a cute word to explain these kinds of effect☺

You can freeze them and enjoy without microwaving. The texture is soft enough even when they're still cool so they make perfect make-ahead freezer snack for your busy day as well as your daily coffee time treat🙆‍♀️

Bananas can ripe so fast in summer! But don't worry, you can try these muffins to utilize them and enjoy nice and cool summer treat☕🧁🏖

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Thank you for visiting and being patient with my English! Take care💛

 

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