English Recipes ケーキ・マフィン レシピ

米粉の紅芋マフィン Purple Yam Rice Flour Muffins

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こんにちは♪ ご訪問ありがとうございます💛
今回は、米粉の紅芋マフィンをご紹介します✨

秋のおうちカフェスイーツやハロウィンのおやつにもピッタリな、しっときめ細かいマフィンです☕🧁👻🎃

生地もクリームもハンドミキサーいらず♪グルグル混ぜるだけでカンタンに作れるので、ぜひぜひ試してみて下さいね♫💕

米粉の紅芋マフィン 時間・材料・準備

🕒 作業 : 1時間10分(サツマイモを蒸す時間45分+工程25分)
🕒 焼成 : 25分
🕒 合計 : 1時間35分

材料 直径7cmマフィン型 6個分

  • サツマイモ…1本(正味120g)
  • 卵…Mサイズ2個
  • きび砂糖…50g
  • キャノーラ油…40g
  • 豆乳ヨーグルト…50g
  • ブルーベリージャム…20g
  • レモン果汁…15g
  • バニラエッセンス…5滴
  • 自然塩…ひとつまみ(親指・人差し指・中指で)
  • 製菓用米粉…90g
  • 紅芋パウダー…15g
  • シナモン…1振り
  • ベーキングパウダー…6g


準備

サツマイモを準備する

  • サツマイモを洗って炊飯器に入れ、内釜の目盛り「2」まで水を注ぎ「炊飯」スイッチを押す。
  • 40分ほど経ったら火の通り具合をチェック。サツマイモのまん中に竹串や箸を刺してスッと通れば出来上がり(大きさによって加熱時間と水の量を調整します)。
  • すぐに取り出し、手で触れる程度になるまで粗熱を取る。温かいうちに皮をむいて120g分を取り分け、フォークなどでつぶして冷ましておく。


この工程↑はお好みで前日までに済ませておいても◎

・型にアルミカップなどを敷く。

・オーブンを180℃に予熱する。

・粉類(米粉、紅芋パウダー、シナモン、ベーキングパウダー)をボウルに入れ、スプーンなどで混ぜ合わせる(米粉はふるわずに使えます)。

米粉の紅芋マフィン 作り方

① 卵液を作る

粉類とは別のボウルに卵と砂糖を入れ、泡立て器でよく混ぜる。キャノーラ油と豆乳ヨーグルトを加え、30秒ほど泡立て器で混ぜる。

② サツマイモを加える

マッシュしておいたサツマイモ、ブルーベリージャム、レモン果汁、塩を加え、泡立て器で混ぜる。

③ 卵液と粉類を混ぜる

粉類のボウルに②の卵液を流し入れ、泡立て器で30秒ほどグルグル混ぜる。混ざりきらずに残ったサツマイモの粒は食感のアクセントになるので、生地に完全に同化させなくても大丈夫です🙆‍♀️。

固さの目安

すくうと泡立て器の中に数秒残ってからゆっくり落ちる固さが目安です。

特に粒子の細かい米粉(リ・ファリーヌなど)をお使いの場合は、上の写真や動画と同じ濃度になるよう米粉と紅芋パウダー(分量外)を10g(米粉 7g+紅芋パウダー:3g)ずつ足して調整してください。

逆に写真や動画より生地が固い場合は、豆乳ヨーグルト(分量外)を10gずつ足して調整してください。

④ 焼成する♪

用意した型に流し、台から数センチ持ち上げて「トントン」と落とし、中の気泡を抜く。

予熱したオーブンで25分焼く。

つむぎ
機種や型の材質によって火の通り具合が異なるため、お使いのオーブンや型に合わせて焼き時間を加減してくださいね。

ターンテーブル式でないオーブンで焼く場合、庫内の手前と奥で熱の伝わり方に差が出て、火の通り具合にムラが出ることがあります。その場合は、焼き始めから15分ほどたったら一度取り出し、型の前後の向きを変えて素早く戻し、加熱を再スタートしてください。

※ ミトンや布巾を使い、火傷に気をつけながら行ってください。

⑤ 粗熱を取る

まん中に竹串をさし、2秒待ってからゆっくり取り出し、液状の生地がついてこなければオーブンから取り出す(生地がついていても乾いたクランブル状であればOKです)。

液状の生地がつく場合は、アルミホイルをかぶせて5分ずつ追加で焼成する。

パレットナイフなどを使って型から出し、網の上で粗熱をとったら出来上がり♪ お疲れ様でした!🙌

 

保存のポイント

・ラップして密閉容器や袋に入れ、冷蔵または冷凍する(マフィンカップがアルミ製の場合は取り外しておきます)。

・冷蔵したもの→室温に置く。またはラップしたまま1個につき10~20秒(600Wレンジ)ほど温める。

・冷凍したもの→自然解凍する。またはラップしたまま1個につき40秒(600Wレンジ)ほど温める。

紅芋ブルーベリークリーム

「米粉の紅芋マフィン」にピッタリな甘酸っぱい風味のクリームです♡

ブルーベリージャムに入っているペクチンの作用で生クリームがあっという間に泡立つので、ハンドミキサー不要で作れます。

材料 直径7cmマフィン3~4個分

  • 植物性生クリーム(脂肪分40%)…120g
  • バニラエッセンス…3滴
  • ブルーベリージャム(原材料にペクチンを含むもの)…60g
  • 紅芋パウダー…6g
  • きび砂糖…7g


作り方

  • 絞り出し袋の先をカットし口金をセットする。
  • 水気や油気のないボウルに材料を入れる。ボウルを氷水に当てて冷やしながらスプーンや泡立て器で混ぜる。
  • 泡立て器ですくうと角が立つ固さになったら、絞り出し袋に移して密閉容器に入れ、冷蔵庫で30分ほど冷やす。
  • マフィンに絞り出す(お好みで紅芋パウダーを茶こしで振るっても◎)。

クリームを冷凍すれば「紅芋ブルーベリーアイスクリーム」としても楽しめます🍨💕

マフィンにトッピングして召し上がる場合は、マフィン上部の膨らんだ部分をカットして平らにするとアイスクリームが安定しますよ♪


米粉の紅芋マフィン、いかがでしたでしょうか?

ハロウィンや秋のおうちカフェ時間のお供に、お芋の優しい甘さとブルーベリーの甘酸っぱさを楽しめるグルテンフリーのマフィン、ぜひ試してみてくださいね♪

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最後までお読みいただき、ありがとうございます💛

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Purple Yam Rice Flour Muffins Recipe

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米粉の紅芋マフィン

Hi there✨ Thanks for visiting Bake gluten-free life💛

Today I'd like to share my Purple Yam Rice Flour Muffins recipe! You can make them even if purple yam is not in season since in this recipe we use sweet potato and purple yam powder.

They are so soft and delicate. Perfect little treat for cozy autumn coffee time and halloween ☕🧁👻🎃

🕒 PREP TIME : 1 hour 10 minutes (including 45 minutes for preparing sweet potato)
🕒 COOK TIME : 25 minutes
🕒 TOTAL :TIME 1hour 35 minutes
🍽SERVINGS : 6 muffins ( 2.7 In φ. / 7 cm φ)

Ingredients

  • 120g peeled mashed sweet potato
  • 2 eggs (approx.100g out of the shell)
  • 50g light brown sugar
  • 40g canola oil (or other flavorless oil of your choice)
  • 50g soy yogurt
  • 20g blueberry jam, sweetened
  • 15g lemon juice
  • 5 dashes of vanilla essence
  • a pinch of natural sea salt (using your thumb, index finger and middle finger)
  • 90g rice flour for confectionery (※)
  • 15g purple yam powder
  • a dash of cinnamon
  • 6g baking powder


(※) You want to be sure that the rice flour you're going to use is NOT

・"Joshinko"=上新粉

・"Mochiko"=もち粉

・"Shiratamako"=白玉粉

since they also are categorized as "rice flour" but are mostly used for Japanese sweets (to be precise, Joshinko can make soft muffins when you make them with meringue or whipped heavy cream in certain recipes), so they tend to make unsatisfyingly dense, gummy texture in most cases as far as I know.

I use NAMISATO Japanese Rice Flour Gluten Free (not the one for bread) for most of my baking but you can use any brand as long as they are finely ground and are for confectionery.

Preparations

Cook & mash sweet potato

  • Place washed sweet potato in rice cooker. Pour water until half of the sweet potato is soaked up in it. Push "COOK" button.
  • Do the toothpick test after 40 minutes later to see the potato is cooked through.(You can adjust the length of cooking time and the amount of water you use depending on the size of the potato).
  • Transfer the potato right away from the rice cooker. Allow it to cool until it's not too hot to touch. Peel and mash while it's still warm so that it's easier to mash. Cool completely.

You can prepare this process yesterday so that your baking would be easier on the day you want to enjoy them.

・Line muffin pan with muffin cups.

・Preheat the oven to 356 degrees F゜/ 180 degrees ℃.

・Place dry ingredients(rice flour, purple yam powder, cinnamon and baking powder) into a bowl. Combine with a spoon(You don't have to sift rice flour).

Instructions

① Prepare liquid mixture

In a separate bowl, mix eggs and light brown sugar together until combined, using whisk. Add canola oil and soy yogurt; mix with whisk for about 30 seconds.

② Add mashed sweet potato

Add mashed sweet potato, blueberry jam, lemon juice and salt into the egg mixture. mix with whisk until combined.

③ Mix the dry and the liquid

Pour liquid mixture into the dry; whisk vigorously for 30 seconds or so until well incorporated. You don't have to mix the sweet potato completely into the batter. Those small pieces can add a nice and grainy texture to the muffin.

How to get the right consistency for the batter

The mixture should stay inside of the whisk for few seconds before dripping slowly when you dip it up,

If your rice flour is super-fine and the mixture is too thin, add 7g rice flour and 3g purple yam powder at a time until it forms the same consistency of the batter in the photo and the video clip above.↑

If your batter is thicker than that of in the photo and the video clip above, add 10g soy yogurt at a time until it forms the same consistency.

④ Bake♪

Spoon the batter into the prepared muffin pan; gently tap the pan onto your work surface a couple of times to remove air bubbles in the mixture.

Bake in the preheated oven for about 25 minutes.

つむぎ
How much time it takes to bake them depends on how your oven works, and what your muffin pan is made of. So please check the color around 20 minutes after you started baking and  then give them a few minutes less or few minutes more.

I use microwavable oven with turntable so pans are automatically turned while baking.

But if your oven doesn't use turntable, you might want to turn around the pan 15 minutes after you started baking, since temperatures of the front and back sides in the oven tend to be different.

So by rotating the pan, they are evenly heated then muffins will be baked up simultaneously.

※ Use oven mittens or kitchen cloths and be careful not to scorch your hands.

⑤ Cool the freshly baked muffins

Prick one of the muffins in the center with a bamboo skewer to be sure it's cooked through; leave the skewer 2 seconds in there and slowly remove.

If the skewer comes out clean or with some dry crumbs, they're done.

If any liquid is attached to it, increase your baking time in 5 minutes increments as you check the color from time to time or tent it with aluminum hoil.

Release from the pan with a palette knife and let cool completely on a wire rack. Enjoy!🙌

Storing tips

・Cover with plastic wrap ; put in airtight container or airtight bag before refrigerate or freeze. Remove muffin cups if they're made of aluminum.

・Before serving the refrigerated muffins, leave in room temperature. You can also wrap with plastic and microwave about 10~20 seconds (based on a 600W microwave oven's power level)

・Before serving the frozen muffins, leave in room temperature. You can also wrap with plastic and microwave about 40 seconds (based on a 600W microwave oven's power level).

Purple Yam Blueberry Frosting

This sweet and tangy frosting goes well with these purple yam muffins♡

The heavy cream whips up so quickly thanks to the pectin in the blueberry jam. So you don't even have to use hand mixer♪

🍽SERVINGS : 3 to 4 muffins ( 2.7 In φ. / 7 cm φ)

ingredients

  • 120g plant-based heavy cream(40% fat)
  • 3 dashes of vanilla essence
  • 60g blueberry jam (which contains pectin)
  • 6g purple yam powder
  • 7g light brown sugar


Instructions

  • Cut the corner of the piping bag; Place the nozzle.
  • In a clean bowl, add all ingredients. Cool the bowl with ice cold water; mix with a spoon or a whisk until it forms a stiff peak consistency.
  • Transfer to the piping bag; Put in an airtight container and refrigerate for about 30 minutes.
  • Pipe the frosting on cooled muffins(You can also dust it with purple yam powder).

You can also freeze this frosting and enjoy it as Purple Yam Blueberry Ice cream 🍨💕

Slice the top of the muffins before you put the ice cream on top so it won't be wobbly.


I hope you enjoy these Purple Yam Rice Flour Muffins as much as I do!😀🧁☕

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Thank you for visiting and take good care!💛

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