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米粉と豆乳ヨーグルトのバナナブレッド【レシピ】Rice Flour Soy Yogurt Banana Bread Recipe

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こんにちは♪ ご訪問ありがとうございます💛

今回は、混ぜて焼くだけで作れる簡単バナナブレッドをご紹介します♪

熟したバナナを使いきりたい日のおやつや朝ごはんにピッタリの、シナモン香るしっとりバナナブレッドです☕🌞🐔🍌

 

音楽:Strobe ミュージシャン:Jeff Kaale https://youtu.be/ENtXPFtOt2o

米粉と豆乳ヨーグルトのバナナブレッド 時間・材料・準備

🕒作業 : 30分 焼成 : 40分 合計 : 1時間10分

材料 14cm×8cm×高さ6cmミニパウンド型2台分

  • ★完熟バナナ… 正味180g (2本)
  • ★塩…ふたつまみ (親指・人差し指・中指で)
  • ★シナモン…5ふり
  • ★クローブ…1ふり (※1)
  • ★レモン汁…3g
  • 卵…正味50g (Mサイズ1個)
  • きび砂糖…32g
  • グラニュー糖…30g (※2)
  • キャノーラ油…30g
  • 豆乳ヨーグルト (無糖)…100g (加工されてないもの。水切り不要)
  • バニラエッセンス…5滴
  • ■製菓用米粉…160g
  • ■おからパウダー…10g
  • ■ベーキングパウダー…4g
  • ■重曹…1g


(※1) クローブを入れ過ぎると漢方薬のような味になってしまうので😢軽く1ふりだけ入れてくださいね。

(※2) 砂糖はどちらか1種類だけでも作れます。その場合は、それぞれ

・きび砂糖62g

・グラニュー糖55g

の配合で計量してください。

準備

・★を浅い容器に入れ、フォークでバナナをつぶしながら混ぜる。

米粉と豆乳ヨーグルトのバナナブレッド 作り方

① 卵液を作る

ボウル(レンジ対応)に卵と砂糖を量り入れ、白っぽく泡立つまで泡立て器で混ぜる。

キャノーラ油を加え、卵となじむまで泡立て器で30秒以上混ぜる。

② 豆乳ヨーグルトとバナナを加える

豆乳ヨーグルト・バニラエッセンスを①に加え、ヨーグルトのダマがなくなるまで泡立て器で混ぜる。

つぶしたバナナを加え、泡立て器で混ぜる。

③ レンジで温める

②のボウルを触ってヒンヤリしていれば、レンジ(600W)で30秒ほど温める(ラップ不要)。

容器の側面を触って冷たさを感じなくなればOKです。

生地を室温程度に温めておくことで焼成中に熱が均等に伝わり、しっとりきめ細かく焼き上がります。

オーブンを180℃に予熱する。

④ 型と粉類を用意する

型にクッキングシートを敷く。

別のボウル(大)に■の粉類を量り入れ、スプーンで混ぜる。

ベーキングパウダーと重曹がまんべんなく行き渡るよう、ボウルの中央部も忘れずに混ぜてください。

予熱完了まで4分をきっていればステップ⑤に進む。

ベーキングパウダーの膨らむ力は液体と混ざるとすぐに働きはじめます。予熱完了にタイミングを合わせて粉類と卵液を混ぜ、間を空けずにオーブンに入れることで、生地が膨らみやすくなります。

⑤ 生地を仕上げる

予熱が残り4分をきったら卵液を軽く混ぜてから粉類のボウルに流し入れ、粉気がなくなりなめらかになるまで泡立て器でよく混ぜる。

ボウル側面についた粉類も、泡立て器かヘラですくって生地に戻す。

固さの目安

すくうと「ポタッポタッ」と途切れながら落ち、落ちた跡がクッキリ残る固さが目安です。

特に粒子の細かい米粉(リ・ファリーヌなど)をお使いの場合は、下の写真と動画を目安に、米粉を10gずつ追加して生地の濃度を調整してください。

逆に写真や動画よりも生地が固い場合は、豆乳(分量外)を10gずつ追加して生地の濃度を調整してください。

⑥ 型に入れて焼く

生地を型に移し、2,3回トントンと台に打ち付けて気泡を抜き、予熱したオーブンで40分ほど焼く。

途中、焼き色が濃くなったらアルミホイルをふんわりかぶせて焦げを防ぎ、残りの時間を焼く。

ターンテーブル式でないオーブンで焼く場合、庫内の手前と奥で熱の伝わり方に差が出て、火の通り具合にムラが出ることがあります。

その場合は、焼き始めから20分ほどたったところで一度取り出し、型の前後の向きを反対にして素早く戻し、加熱を再スタートしてください。

※ ミトンや布巾を使い、火傷に気をつけながら行ってください。

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機種や型の材質によって火の通り具合が異なるため、お使いのオーブンや型に合わせて焼き時間を加減してくださいね。

ケーキのまん中に竹串をさし、2秒待ってからゆっくり取り出し、液状の生地がついてこなければオーブンから取り出す。

液状の生地がつく場合は、再びアルミホイルをかぶせて5分ずつ追加で焼成する。

型から出し、網の上で粗熱をとったら出来上がり♪ お疲れ様でした!

つむぎ
冷める前にカットすると生地がめくれて断面がデコボコになるので、室温で完全に冷ましてから切り分けてくださいね。

保存のポイント

・クッキングシートを取ってラップする。密閉容器や袋に入れて冷蔵または冷凍する。

・冷蔵したもの→軽く霧吹きしてラップし、レンジ(600W)で1枚につき20秒ほど温める。

・冷凍したもの→軽く霧吹きしてラップし、レンジ(600W)で1枚につき40秒ほど温める。


そのままでも風味豊かで美味しいですが、チョコレートチップやお好みのナッツ、ドライフルーツなどを加えると、また違った味わいが楽しめます。

甘みのある食材を加える場合は、砂糖を10gほど減らして甘さを調整してくださいね。

朝ごはんやブランチの主食に召し上がる場合も砂糖を同じくらい減らすと、ちょうど良い甘さになると思います。

米粉と豆乳ヨーグルトのバナナブレッド

米粉と豆乳ヨーグルトのバナナブレッド

食物繊維や大豆イソフラボンなどの栄養も美味しく摂れる、米粉と豆乳ヨーグルトのバナナブレッド、いかがでしたでしょうか?

翌日はもちろん、焼いたその日から材料同士の味がしっかり調和してとっても美味しいので(๑´ڡ`๑)、完熟バナナを早めに使いきりたいときなどに、ぜひ試してみてくださいね✨

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最後まで読んでいただき、ありがとうございます💛

 

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Rice Flour Soy Yogurt Banana Bread Recipe

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These Rice Flour Soy Yogurt Banana Breads are so soft and moist💕 You can enjoy delicious combination of banana, spices and lemon juice which adds the depth of flavor.

They are so easy to make and a perfect way to use up ripe bananas🍌

🕒PREP TIME : 30 minutes

🕒COOK TIME : 40 minutes

🕒TOTAL TIME : 1 hour and 10 minutes

🍽SERVINGS : 2 mini rectangular loaf pans (5.5In.×3.3In.×2.5 In. deep/14cm×8cm×6cm deep)

Ingredients

[Banana mixture]

  • 2/180g peeled ripe banana
  • 2 pinches of salt(using your thumb, index finger and middle finger)
  • 5 dashes of cinnamon
  • 1 dash of clove (※1)
  • 3g lemon juice

[Egg mixture]

  • 1/50g egg
  • 32g light brown sugar
  • 30g granulated sugar (※2)
  • 30g canola oil
  • 100g soy yogurt (plain; neither solidified nor drained)
  • 5 splashes of vanilla essence

[Dry ingredients]

  • 160g rice flour for confectionery (※3)
  • 10g fine soy pulp/okara powder
  • 4g baking powder
  • 1g baking soda


(※1) You don't want to add clove more than 1 dash since it easily overpowers other flavors and ends up herbal-medicine-like banana breads 😢

(※2)Instead of using those 2 types of sugars, you can use one. In that case, you want to measure the following amount of either light brown or granulated sugar.

・62g light brown sugar

・55g granulated sugar

(※3) You might want to be sure that the rice flour you're going to use is NOT

・"joshinko"=上新粉

・"mochiko"=もち粉

・"shiratamako"=白玉粉

since they also are categorized as "rice flour" but are mostly used for Japanese sweets (to be precise, joshinko can make fluffy cakes if you mix them with meringue or whipped heavy cream in certain recipes), so they tend to make unsatisfyingly dense, gummy cakes in most cases, as far as I know.

I use NAMISATO Japanese Rice Flour Gluten Free for most of my baking but you can use any brand as long as they are finely ground and are for confectionery.

Preparation

・Mash banana in a shallow container with salt, cinnamon and clove; using fork.

Instructions

① Prepare egg mixture

In a microwavable small bowl, mix egg and sugar together until bubbly and pastel yellow, using whisk.

Add canola oil in, stir with whisk until the oil is well incorporated(for at least 30 seconds).

② Add soy yogurt and banana

Add soy yogurt and vanilla essence to the egg mixture; stir well until no white lump of yogurt remains, using whisk.

Add banana mixture into the egg mixture, mix with whisk.

③ Slightly warm the liquid

If the bowl is cool to the touch, microwave without covering for about 30 seconds(based on a 600W microwave oven's power level) just until the sides of the bowl are lukewarm: but you don't have it hot.

In this way, the batter can be evenly heated during the baking process which leads to moist and delicate texture.

Preheat the oven to 356 degrees F゜/ 180 degrees ℃.

④ Prepare the pans and dry ingredients

Line mini loaf pans with parchment paper.

In a separate large bowl, combine dry ingredients(rice flour, fine soy pulp powder, baking powder and baking soda) together, using tablespoon.

Don't forget to stir the center of the bowl as well so that the leavening agents are distributed then the banana breads rise evenly.

You want to wait to mix the liquid and the dry if there are more than 4 minutes left before your oven is ready.

This is to avoid wasting the leavening process which starts right after mixing baking powder with the liquid.

Cakes tend to rise successfully when you pop the batter(which contains baking powder) into the oven right after finishing it.

⑤ Finish the batter

When there are 4 minutes left before your oven is ready, add the liquid to the dry.

Mix until no streaks of flour remain and cohesive, using whisk. Scrape down the sides as necessary.

How to get the right consistency for the batter

The mixture should be relatively thick. It drips slowly in  large drops when you dip it up with your whisk, and you can recognize the heaps remain on the batter.

If your rice flour is super-fine and the mixture is too thin, add 10g rice flour at a time until it forms the same consistency of the batter in the photo and the video clip below.↓

If your batter is thicker than that of in the photo and the video clip below, add 10g soymilk at a time until it forms the same consistency.

⑥ Bake

Transfer the batter to the prepared pans; gently tap onto your work surface to remove air bubbles in the batter.

Bake for about 40 minutes in the preheated oven.

if they become golden brown too quickly, tent with aluminum foil to prevent them from burning.

If your oven doesn't use turntable, you might want to turn around the pan 20 minutes after you started baking, since temperatures of the front and back sides in the oven tend to be different.

So, by rotating the pans, all parts of the batter are heated and evenly baked.

※ Use oven mittens or kitchen cloths and be careful not to scorch your hands.

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How much time it takes to bake depends on how your oven works, and what your pans are made of. So please check the color around 20 minutes after you started baking, just for safety.

Prick one of the breads in the center with a wooden skewer to be sure that they are baked through; leave the skewer 2 seconds in the bread and then slowly remove.

If the skewer comes out clean, they're done!; remove from the pans, transfer to a wire rack to cool completely.

If any liquid batter is attached to it, increase your baking time in 5 minutes increments; tenting them with aluminum foil again🏕

You don't want to cut them while they are still warm since it can cause many small crumbs on the surface of the slices.

For nice and smooth slices, you want to cool them to room temperature before cutting.

Storing tips

・Remove parchment paper; cover with plastic wrap. Put in airtight container or airtight bag before refrigerate or freeze.

・Before serving, lightly mist a slice/slices of refrigerated banana bread with water; cover with plastic. Microwave about 20 seconds(based on a 600W microwave oven's power level) per slice.

・Before serving, lightly mist a slice/slices of frozen banana bread with water; cover with plastic. Microwave about 40 seconds(based on a 600W microwave oven's power level) per slice.


These Rice Flour Soy Yogurt Banana Breads are tasty on its own, but of course you can add chocolate chips, any nuts and dried fruits of your choice. That will add even more complexed flavors and textures to them.

You might want to reduce the amount of sugar by 10g if you add something sweet like chocolate chips or dried fruits.

And if you make them for your breakfast or brunch, you might want to reduce the same amount of sugar as well.

米粉と豆乳ヨーグルトのバナナブレッド

米粉と豆乳ヨーグルトのバナナブレッド

I hope you enjoy these flavorful delicious banana breads that are unrecognizably healthy and so easy to make! 🍌

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Thank you for visiting and being patient with my English! Take care💛

 

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