パンケーキ・蒸しパン

しっとり♡米粉のバナナパンケーキ[簡単レシピ]

しっとり♡米粉のバナナパンケーキ

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こんにちは♪
今日は米粉のバナナパンケーキをご紹介します。

このパンケーキはこんな方におすすめ

  • メレンゲを作る手間をはぶきたい。
  • 完熟していないバナナを使いたい。
  • しっとり軽い口あたりのパンケーキが食べたい。

「泡立て」の作業なしで作れる、しっとりきめ細かい米粉のパンケーキです。

step
1
「米粉のホットケーキミックス」を作る

step
2
材料を混ぜる

step
3
焼く


の、シンプルな3ステップで美味しくできるので、ぜひお試しください♪


このレシピで使うホットケーキミックスは、料理研究家・もりくみこさんのレシピCpicon 卵・乳なし。手作りのホットケーキミックス by くみんちゅキッチンをお借りして作りました。

米粉のホットケーキミックスの材料

  • 砂糖
  • 片栗粉
  • ベーキングパウダー
  • 製菓用米粉

🕒作業時間 : 20分

材料 直径10cmのパンケーキ8枚分

  • 上記の「米粉のホットケーキミックス」…全量(200g)
  • バナナ(完熟じゃなくてもOK)…正味80g
  • レモン汁…少々
  • 卵…Mサイズ2個
  • マヨネーズ…大さじ2(30g:目分量で卵黄2個分くらいの大きさ)
  • サラダ油…10g
  • 豆乳または牛乳…100ml(米粉によって調整)
  • バニラエッセンス…5滴

分量通りの牛乳(または豆乳)で作った方がより「しっとり感」は出ますが、半量に減らすと高さのある分厚いパンケーキができます。

米粉のバナナパンケーキ

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米粉のバナナパンケーキ

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しっとり♡米粉のバナナパンケーキ 作り方

  1. Cpicon 卵・乳なし。手作りのホットケーキミックス by くみんちゅキッチンのレシピで米粉のホットケーキミックスを作る。バナナをフォークでつぶし、レモン汁と合わせておく。
  2. ボウルに豆乳80mlとその他の材料を全部入れ、泡立て器で1分以上グルグルしっかり混ぜる。

    米粉はグルテンを含まないので、生地をしっかり混ぜても焼き上がりが固くなりません。よく混ぜて他の材料となじませることで食感がよくなります(メレンゲと合わせる場合は例外)。
  3. 豆乳を10mlずつ足し、「泡立て器ですくうとリボン状に連なって落ちるやわらかさ」にする。
  4. テフロン加工のフライパンを熱して油を薄くひき、鍋底を濡れ布巾に5秒間あてる。弱火にかけ、お玉で生地を流し焼いていく。
    お玉をなるべく動かさずにフライパンの1点めがけて流すと、生地がキレイに丸く広がります。
  5. 気泡があいてきたら裏返し、焼き色がつくまで弱火で1~2分焼く。
  6. 残りの生地も同様に焼き、温かいうちにラップするか密閉容器に入れる。
    小麦粉を使ったパンケーキの場合、レシピによっては(生地がふやけるのを防ぐため)焼いた後に網にのせて蒸気を逃す必要がありますが、このパンケーキはフライパンから直接お皿に移してもふやけません。蒸気を逃さず逆に利用することで、よりしっとりした食感になります。

保存のポイント

1食分ずつラップし密閉容器か袋に入れて冷凍保存する。解凍の際は、ラップをしたまま600Wのレンジで50~60秒ほど加熱すると、焼きたての食感に戻ります。

しっとりきめ細かい生地なので、プレーンでバナナの自然な甘みを楽しむほかに、

・メープルシロップ ・チョコソース ・ジャム ・ホイップクリーム 

などと合わせても美味しいですよ(*´艸`*)

朝ごはんにもおうちカフェにもピッタリな米粉のバナナパンケーキ
ぜひ作ってみてくださいね♪

つむぎ
最後までお読みいただき、ありがとうございます。

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