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ほうじ茶とゴマの米粉ビスコッティ Hojicha and Sesame Biscotti Recipe (GF)

ほうじ茶とゴマの米粉ビスコッティ

JUMP TO RECIPE IN ENGLISH

こんにちは♪ ご訪問ありがとうございます💛

今回は、ほうじ茶とゴマの甘みと香ばしさが後を引く、和風のビスコッティをご紹介します。

優しい風味にココロなごむザクホロ食感のビスコッティを、コーヒーや日本茶、ほうじ茶ラテのお供にいかがですか?

大まかな流れをまとめた動画はコチラ↓👇

音楽:light ミュージシャン:Jeff Kaale https://youtu.be/GSjoJEAJWuw

ほうじ茶とゴマの米粉ビスコッティ 時間・材料・準備

🕒 作業 : 10分 焼く時間 : 15分+15分 冷ます時間 : 15分  合計 : 55分

材料 1.5cm幅のビスコッティ 7本(+切れ端♡2本)分

  • ★製菓用米粉…80g
  • ★片栗粉…20g
  • ★ベーキングパウダー…2g
  • ★ほうじ茶…2g (ティーバッグ1袋分)
  • ★黒いりゴマ…15g
  • ★純ココア…1g (※)
  • ★シナモン…2ふり
  • ★ナツメグ…1ふり
  • ☆卵…Mサイズ1個
  • ☆きび砂糖…40g
  • ☆キャノーラ油…8g
  • ☆塩…ふたつまみ(親指と人差し指で)


(※) 1gでも多いとココアの苦みでほうじ茶とゴマの甘みが消えてしまうので、ココアは特に正確に量ってくださいね🙏

ココアやベーキングパウダーのように量が少ないものは、ある程度重さのあるものを量った後、計量器の数値をリセットせずに足し算しながら加えると、センサーが重さの変化を正確に感知しやすいようです(うちの古い計量器だけかもしれませんが^^;)。

準備

・天板にクッキングシートを敷く。

・オーブンを180℃に予熱する。

ほうじ茶とゴマの米粉ビスコッティ 作り方

① 粉類と卵液をそれぞれ混ぜる

★の材料をボウル(中)に量り入れ、ベーキングパウダーやスパイスが全体に行き渡るようにスプーンでよく混ぜる。

☆の材料を別のボウル(小)に量り入れ、泡立て器でよく混ぜる(30秒ほどでOKです)。

② 生地を仕上げる

粉類のボウルに卵液を入れ、片手でボウルを回しながらゴムベラで切り混ぜる。

時々生地をひっくり返しながら裏面もまんべんなく混ぜる。粉気がなくなったら生地は完成! 後は焼くだけです♪

固さの目安

「粘り気はあるけどボウルからは離れる固さ」が目安です。特に粒子の細かい米粉(リ・ファリーヌなど)をお使いの場合は、写真や動画を目安に米粉を10gずつ追加し、その都度よく混ぜて調整してください。

③ 1回目の焼成

天板に移し、ヘラで厚さ約1.5cmの長方形に形を整える。

「ペンよりやや短めかな」くらいの長さです。

焼くと膨らむので厚さはこのくらいでOK♪

180℃のオーブンで15分ほど焼く。高さが倍に膨らみ表面が乾くくらいが目安です。

つむぎ
機種によって火の通り具合が異なるため、お使いのオーブンに合わせて焼き時間を加減してくださいね。

④ 粗熱をとる

オーブンから取り出して天板ごと網にのせ、15分以上粗熱をとる。

焼き立ては割れやすいので、冷まして生地がある程度固まってからカットします。

⑤ 2回目の焼成

オーブンを180℃に予熱し、生地を約1.5cm幅にカットする。切り口を上にして天板に並べ、180℃で10分ほど焼く。

2度焼き前。中心部は柔らかくしっとりしています。

・パン切り包丁を使うとキレイにカットしやすいです。

・片手で生地をしっかり固定し、包丁の刃を小刻みに前後させて切ります。

・「カットして2回焼く」という作り方を利用して2回目の焼成時間を調整すると、よりイメージ通りの食感に仕上げやすくなります。

「カットしたら中まで火が通ってた」→2回目の焼成はレシピより短めに。

「カットしたら中心が生焼けだった」→2回目の焼成はレシピより長めに。

というふうに、中の焼け具合によって2回目の焼成時間を加減してください。

10分たったらいったん取り出し、裏返してさらに5分ほど焼く。

天板からそっと網に移し、粗熱をとったら出来上がり♪ お疲れ様でした!

こんがりカラッと焼けました♡端っこが特に美味しそう♪

ポイント

・冷めると生地が引き締まり、ザクザク感が増します。生焼けに気をつけながら、「オーブンでは95%。残り0.5%は粗熱をとりながら焼き上げよう」というイメージで扱うと、より、お好みの食感にコントロールしやすいかと思います。

・保存の際はまとめてラップし、密閉容器や袋に入れて冷蔵または冷凍します。

・冷凍・冷蔵庫から出したて→かなり歯ごたえのあるザクザク食感

・冷凍・冷蔵庫から出してレンジで30秒温めたもの(ラップなし)→ザクホロ食感

・レンジで温めた後、しばらく室温においたもの→しっとり系のスコーンのような食感


今回は、そのまま食べてもコーヒーに浸してもほどよい歯ごたえになるよう、幅を厚めにしました。

軽めの口あたりに焼きたいときは、薄め(1cmほど)にカットしたりミニビスコッティにしても、もちろんOKです🙆‍♀️

ほうじ茶とゴマの米粉ビスコッティ

幅1cm・2度焼きの時間短縮→サクホロ&しっとり食感です。

1cm幅のビスコッティ

  • 1回目の焼き時間→15分(基本と同じ)
  • 2回目の焼き時間→裏返さずに約10分

ミニビスコッティ

  • ステップ②まで同様に作ったら生地を2等分し、下の写真のようにヘラで形を整えます。
  • ステップ④は同様に冷まし、⑤で生地の長さとのバランスを見ながらお好みの幅にカットします。
  • 2回目の焼成を「表面 : 約7分+裏面 : 約5分」に減らし、乾き具合を見ながらお好みの固さに焼き上げます。

米粉ミニビスコッティ

ご自由にカスタマイズして、「わたしだけのビスコッティ🍪」作りを楽しんでくださいね♪


ザクザクッと心地良い歯ごたえが命のビスコッティ✨

配合や焼き時間、生地の厚さを調整しながら何度も試作を重ねましたが、その甲斐あって、クッキーのレパートリーの中でも特に大好きな一品になりました(๑´ڡ`๑)

コーヒーやお茶によく合う、どこか懐かしい味わいの米粉ビスコッティ。「おうちカフェ時間☕🍵💕」のお供にぜひお試しください♪

つむぎ
最後まで読んでいただき、ありがとうございます💛

 

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Hojicha and Sesame Biscotti Recipe (GF)

Have you ever make biscotti with tea leaves?

This Hojicha and Sesame Biscotti is filled with roasted green tea leaves and black sesame seeds, which give these biscotti a kind of nostalgic Japanese flavor.

Hojicha tea and sesame seeds go so well together and make these biscotti irresistible. They are easy to make and yet deliciously sweet, flavorful and crunchy.

hojicha and sesame biscotti (GF)

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🕒 PREP TIME : 10 minutes

🕒 COOK TIME : 15 minutes + 15 minutes

🕒 COOLING TIME : 15 minutes

🕒 TOTAL TIME : 55 minutes

🍽 SERVINGS : 7 biscotti bars

Ingredients

[Dry ingredients]

  • 80g rice flour for confectionery
  • 20g potato starch
  • 2g baking powder
  • 2g hojicha tea leaves
  • 15g toasted black sesame seeds
  • 1g unsweetened natural cocoa powder (※)
  • 2 dashes of cinnamon
  • 1 dash of nutmeg

[ liquid ingredients]

  • 50g egg (net weight)
  • 40g light brown sugar
  • 8g canola oil
  • 2 pinches of natural sea salt (using your thumb and index finger)


(※) Be sure to measure cocoa powder precisely 1g. Additional amount of it can ruin the delicate sweetness from hojicha and sesame seeds, even if it's only 1g.

I happened to discover a sort of measuring tip recently.

It seems like the sensor in my old scale can detect few grams of addition only when I DIDN'T reset the meter to zero beforehand.

So now I start measuring things by something heavy like rice flour, and then(without resetting the meter) I add other small amount of ingredients such as baking powder or cocoa powder. And this is how my scale works fine. (I'm not sure if this makes sense, though..😅)

If you've had a similar problem with your scale, you might want to give this tip a try😊

Preparation

・Line baking sheet with parchment paper.

・Preheat the oven to 356 degrees F/180 degree ℃.

Instruction

① Stir dry ingredients together, blend liquid ingredients together

In a middle size bowl, combine all dry ingredients with tablespoon until baking powder and spices are well distributed.

In a small bowl, beat together all liquid ingredients until well blended(for about 30 seconds), using a whisk.

② Finish the dough

Add liquid ingredients into dry ingredients; stir and fold with your rubber spatula as you rotate the bowl.

Flip the dough with your spatula from time to time in order to moisten all the flours evenly, until there's no powdery area is left.

And that's all for the dough😀 Can you believe it? So easy! Now it's time to bake♪

How to get the right consistency for the dough
The dough should be slightly sticky, but in the same time, it doesn't stick to the bowl that much. If your rice flour is super-fine and the dough is stickier than that of in the photo above or the video clip in this post, add 10g rice flour at a time until it forms the same texture.

 

③ Shape the dough, first round of baking

Transfer the dough onto the prepared baking sheet, form into a 0.59 inch-thick rectangular, using a rubber spatula.

Slightly shorter than a pen.

You want it to be this thin. It will rise in the oven.

Bake in the preheated oven for about 15 minutes until double in thickness and dry on top.

つむぎ
How much time it takes to bake depends on how your oven works. So please check the color around 10 minutes after you started baking, just for safety.

④ Let cool

Remove from the oven, put the baking sheet on a wire rack. Allow them to cool at least 15 minutes.

Biscotti log is too fragile to slice at this point. You want to cool it so that it will be solid enough to slice.

⑤ Second round of baking

Preheat the oven to 356 degrees F/180 degree ℃. Cut the log into 0.59 inch-thick slices; lay them back on the baking sheet, cut sides up.

Put them back to the preheated oven and bake a second time for 10 minutes on one side.

Before 2nd bake. Still soft and moist on the insides.

・Sharp serrated knife is preferable.

・Hold the log with one hand for stability while you move the blade back and forth in small motions on the other hand.

・You can utilize this "bake twice" method by adjusting the time of your 2nd bake. So that it'll be easier to get the ideal crispiness you want for your biscotti.

e.g.

Case 1 : "I just sliced them and it seems like they're cooked through already." → You can shorten the 2nd-bake time.

Case 2 : "I just sliced them and I'm afraid they're undercooked." → You can extend the minutes of your 2nd bake than that of in this recipe.

So you want to control the length of your 2nd bake time according to how well your slices are cooked, and how much you want them to be crispy.

Remove the baking sheet from the oven; flip them over, bake for about 5 more minutes.

Carefully transfer from the oven to a wire rack to cool completely. Enjoy!

Look how they're golden brown and crispy! Can't wait to taste those edges ♡

Tips


・They will crisp up as they cool. So I think it would help to recognize it like "Bake 95 % in the oven, and finish the 5 % baking on wire rack." to have your ideal texture.

・For storing, cover with plastic wrap, store in an airtight container or bag before refrigerate or freeze.

・When they are right after out from fridge or freezer → they are so crispy and crunchy but not tough.

・When they are microwaved about 30 seconds(based on a 600W power level microwave oven) without covering, after being refrigerated or frozen. → they are crispy and crumbly.

・When they are cooled in room temperature after being microwaved → their texture reminds you of moist type of scones.

hojicha and sesame biscotti

I hope you'll enjoy these crunchy, fall-apart-in-your-mouth, flavorfully yummy biscotti that are perfect for dipping into coffee!

つむぎ
Thank you for visiting and bearing with my broken English! Take care💛

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