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米粉のにんじんパンケーキ【レシピ】Rice Flour Carrot Pancakes Recipe

米粉のにんじんパンケーキ

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こんにちは♪ 今回は、米粉のにんじんパンケーキをご紹介します。

ビタミンたっぷりのにんじんを加えたパンケーキは栄養価だけでなくフンワリ感もアップ! 何枚でも食べられちゃう美味しさです♡

小腹がすいたときのおやつにも、作り置きして朝食やブランチにサッと温めて食べるのにもオススメです!🌞🐔

大まかな工程をまとめた動画はコチラ ↓

音楽: light ミュージシャン: Jeff Kaale https://youtu.be/GSjoJEAJWuw

米粉のにんじんパンケーキ 時間・材料

🕒 生地作り : 15分 焼く時間 : 20分 合計 : 35分

材料  直径 8cm 4枚分

  • にんじん…正味140g
  • ★製菓用米粉…100g
  • ★ベーキングパウダー…6g
  • ☆卵…Mサイズ1個(正味50g)
  • ☆きび砂糖…50g
  • ☆塩…ひとつまみ(親指・人差し指・中指で)
  • ☆マヨネーズ…16g

 

米粉のにんじんパンケーキ 作り方

① にんじんをすりおろす。

耐熱皿ににんじんをすりおろす。表面を平らにならし、ラップせずにレンジ(60W)で1分20秒加熱し、5分ほど粗熱をとる。

 

② 粉類を準備する。

別の容器に★を入れ、スプーンで混ぜておく(米粉はふるわずに使えます)。

③ 卵液を作る。

ボウル(大)に☆を入れ、マヨネーズの大きな粒がなくなるまで泡立て器で混ぜる。にんじんを加え、卵液になじむまで混ぜる(にんじんがまだ温かくても大丈夫です)。

④ 粉類と卵液を混ぜ合わせる。

③のボウルに粉類を加え、泡立て器で混ぜる。

始めはボウルの中心部をゆっくり混ぜ、米粉が水分を吸収してきたら徐々に円を大きくして全体を混ぜる。泡立て器ですくうと「ポタッポタッ」と3,4回に分かれて落ちる固さが目安です。

米粉は製品によって水分の吸収率が異なります。特に粒度の細かい米粉をお使いの場合は、下の写真や動画の生地を目安に、米粉を10gずつ追加してその都度よく混ぜ、同じ濃度になるよう調整してくださいね。

⑤ パンケーキを焼く。

フッ素樹脂加工のフライパンを弱火で熱し、お玉1杯分の生地を流し入れる(油をひかない方が焼き色がキレイにつきます)。

お玉やスプーンの裏面で薄くならない程度に生地を丸く広げ、フタをして弱火で2分ほど焼く。

広げ過ぎると、このページ一番上の写真のパンケーキ(4枚重ねの一番下)で私がやらかしてるように薄くなっちゃいます^^; まぁ1枚目は様子見ということで…(*´艸`*)

表面に気泡が4,5個ほどあいてきたら、ひっくり返してフタをせずに弱火で1,2分焼く。生焼けが気になる場合は、中心部に竹串をさして確認する。液状の生地がついてこなければ大丈夫です。

焼けたら皿に移し、残りの3枚も同様に焼いたら出来上がり♪ お疲れ様でした!

保存のポイント

1枚ずつラップし、密閉容器または袋にまとめて入れて冷蔵または冷凍保存します。

冷蔵→ラップしたままレンジ(600W)で約30秒温め。

冷凍→ラップしたままレンジ(600W)で約1分10秒加熱。


そのままでも美味しいですが、「米粉のコーヒーパンケーキ」でご紹介した「乳製品不使用のチーズ風クリーム」との相性もいいので、チーズケーキのような甘酸っぱいデザートを召し上がりたいときにはこちらもオススメです♫

昼食用のにんじんパンケーキに合わせてみたらスゴく美味しかったので、食べかけですがアップしちゃいます↓(*´艸`*)

チーズ風クリームをかけてシナモンをふっただけですが、コクのある甘酸っぱいクリームとパンケーキのフンワリ食感が調和して、「コーヒーパンケーキよりこっちの方が合ってるかも…!」と思うほど美味しかったです♡


にんじん入りなので、お食事用パンケーキとして朝食やブランチに食べるのにもピッタリ👍

下の写真のときはマヨネーズソース(マヨネーズ+レモン汁+パセリ+くるみ+コショウ)をかけてみましたが、生地の甘みが引き立って美味しかったです🥗🥞

米粉のにんじんパンケーキワンプレート

サラダとの相性もバッチリ🙆‍♀️フンワリした生地なので、ナッツやキュウリなどのカリッとした食感の食材と合わせると、より複雑な味わいを楽しめると思います♪

にんじん入りですが、野菜の青臭さゼロでフンワリ軽い口あたりを楽しめるので、おうちカフェタイムのお供や朝食、ブランチに、ぜひ作ってみてくださいね✨

つむぎ
最後まで読んでいただき、ありがとうございます💛

 

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Rice Flour Carrot Pancakes Recipe

These pancakes are fluffier & more nutritious than regular pancakes, thanks to vitamin-packed carrots!

You can enjoy them as healthy snack when you get kind of hungry.

But they also can be meal prepped & frozen for breakfast or brunch beforehand, so all you need to do in the morning is just put them in microwave and then dive in! 🙂

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🕒 PREP TIME :  15 minutes

🕒 COOK TIME :  20 minutes

🕒 TOTAL TIME :  35 minutes

SERVINGS : 4 pancakes

Ingredients

  • 140g peeled carrots
  • ★100g rice flour for confectionery
  • ★6g baking powder
  • ☆50g egg (net weight)
  • ☆50g light brown sugar
  • ☆a pinch of salt(using your thumb, index finger & middle finger)
  • ☆16g Japanese mayonnaise

The diameter of each pancake is 8cm🥞

Direction

① Grate carrots

Grate peeled carrots on a microwave-proof plate. Flatten the surface; microwave without covering about 1 minute and 20 seconds (based on a 600W microwave oven's power level); set aside to cool roughly 5 minutes in room temperature.

② Prepare dry ingredients

Stir ★(rice flour and baking powder) together in a small bowl with a tablespoon(you don't have to sift rice flour).

③ Prepare liquid ingredients

Beat the ☆ ingredients(egg, sugar, salt and Japanese mayonnaise) together in a large bowl until there's no big chunk of mayonnaise is left, using a whisk.

Blend in the grated carrot and mix until combined. You can add carrot while it's still warm.

④ Finish pancake batter

Add dry ingredients into liquid ingredients and mix well, using whisk.

I think it's good to start mixing the batter slowly by moving your whisk in small circles, then gradually enlarge the circular motions as the rice flour moistened.

Unlike wheat flour, you don't need to mind like "Am I overmixing it?" since they don't contain gluten. Actually, mixing well is preferable when it comes to rice flour(as long as you're not mixing whipped egg or cream with it)! 🙂

The mixture should be dripping slowly in 3 to 4 drops when you dip it up with your whisk.

How to get the right consistency for the batter
If your rice flour is super-fine and the mixture is too watery, add 10g rice flour at a time until it forms the same consistency of the batter in the photo below or video clip in this post.

⑤ Cook

Heat induction-safe nonstick frying pan (without oiling is recommended for browning evenly) over low on induction heated stovetop.

Pour the batter onto the pan, using roughly a ladle of batter for each pancake. Spread it into a round with the back of the ladle or spoon(but be sure not to spread too much. Otherwise, they will be thin just like I did in the top photo in this post; the bottom one of the stuck -up pancakes!😭).

Cover the pan with a lid and cook on low heat for about 2 minutes(until 4 or 5 bubbles start to form on surface).

Flip with a turner and cook on low heat for another 1 to 2 minutes without covering, until golden brown on the underside. Slide cooked pancake onto plate; repeat with remaining batter. And that's it!

If you want to be sure that the pancakes are thoroughly cooked, you can check it by inserting skewer into the center of the pancake. They are cooked when the skewer comes out with dry crumbs.

How to keep the moisture


Cover with plastic wrap individually; put together in airtight container or airtight bag before refrigerate or freeze.

After refrigerating, microwave 30 seconds per plastic-wrapped pancake before serving (based on a 600W microwave oven's power level).

After freezing, microwave 60 to 70 seconds per plastic-wrapped pancake before serving (based on a 600W microwave oven's power level).

These carrot pancakes are nice and flavorful as is but I happened to discover that they go so well with the dairy-free "cheese" cream which I've uploaded its recipe along with Rice Flour Coffee Pancakes on this blog.

So if you want to top your carrot pancakes with some sweet and tangy, rich-flavor dairy-free cream, you might also want to give it a try!

I hope these carrot pancakes will brighten up your snack time, breakfast or brunch time with their fluffy texture and sweet flavor!

つむぎ
Thank you for visiting & bearing with my broken English!:) Take care💛

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