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米粉のコーヒーパンケーキ【レシピ】Rice Flour Coffee Pancakes Recipe

米粉のコーヒーパンケーキ

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こんにちは♪ 今回は米粉のコーヒーパンケーキをご紹介します!

しっとりフンワリした生地をほおばると、口の中に甘さとホロ苦さがジンワリ広がって思わず笑みがこぼれる味わい…♡

何もつけずにシンプルな美味しさを楽しんだり、色んな食感やフレーバーの食材を自由にトッピングしたり…🥰 お好みのスタイルで「おうちカフェタイム」にぜひお試しくださいね♫

大まかな手順をまとめた動画はコチラ↓ 音楽 : Wanna ミュージシャン : @iksonmusic https://youtu.be/KTftB4WU1o4

 

米粉のコーヒーパンケーキ 時間・材料

🕒作業時間 : 30分 冷ます時間 : 約15分 合計 : 45分

材料 直径7cm4枚分

  • りんご…2/3個(正味140g前後)
  • インスタントコーヒー…3g
  • ★製菓用米粉…90g
  • ★ベーキングパウダー…4g
  • ☆卵…Mサイズ1個(正味50g)
  • ☆きび砂糖…50g
  • ☆マヨネーズ…大さじ1(12g)


米粉のコーヒーパンケーキ 作り方

①アップルコーヒーソースを作る。

りんごの皮をむいて芯を取り、耐熱皿にすりおろす。表面を平らにしてふんわりラップし、レンジ(600W)で1分30秒加熱する。熱いうちにインスタントコーヒーを加え混ぜて溶かし、粗熱をとる。

②粉類を用意する。

別の容器に★(米粉、ベーキングパウダー)を入れ、スプーンで混ぜ合わせる(米粉はふるわずに使えます)。

③卵液を混ぜる。

別のボウル(大)に☆(卵、きび砂糖、マヨネーズ)を入れて泡立て器で混ぜ、マヨネーズの粒が小さくなったら①のアップルソースを加え混ぜる。

 

④粉類を加える。

③のボウルに粉類を加え混ぜる。はじめはボウルの中心を静かに混ぜ、米粉が水分を吸収してきたら徐々に円を大きくして全体をよく混ぜ合わせる。

米粉は製品によって水分の吸収率が異なります。特に粒度の細かい米粉をお使いの場合は、下の写真や動画の生地を目安に、米粉を10gずつ追加してその都度よく混ぜ、同じ濃度になるよう調整してくださいね。

Add little bit more rice flour or milk of your choice to get this thickness.

⑤パンケーキを焼く。

フッ素樹脂加工のフライパンを弱火で熱し、お玉1杯分の生地を流し入れる。フタをして弱火で2分ほど、焼き色をチェックしながら焼く。

お玉をなるべく動かさずにまん中一点に流すとキレイな円形になりやすいです。

気泡があいて外側が乾いてきたらひっくり返して裏面も1~2分焼く。

表面が完全に乾いたものは膨らみ方が少し弱まるので、なるべく中心部分が乾かないうちにひっくり返すのがオススメです。

残りの3枚も同様に焼いたら出来上がり♪お疲れ様でした!

【保存】
・1食分ずつラップして密閉容器や袋に入れ、冷凍保存します。
・ラップしたままレンジ(600W)で1分~1分10秒加熱(2枚重ねの場合)するとフンワリ食感に戻ります♡

⑥お好みでトッピングし、ティラミスパンケーキにする♪

そのままパンケーキとして食べても美味しいですが、チーズクリームをトッピングすれば濃厚なティラミスパンケーキも楽しめますよ♪

そこで、このパンケーキに合うマスカルポーネクリームを試作してご紹介したいところ…なんですが、わたしは1年半ほど前から乳製品なしの食生活をしているので、チーズを使ったトッピングの考案・ご紹介が出来ないんです(TT) ごめんなさい(._.)

なので、今回は基本のコーヒーパンケーキだけご紹介しようかとも思ったんですが、「せっかくコーヒー味のパンケーキを作ったんだから、ティラミスパンケーキも食べてみたい!」という食い意地 探究心が捨てきれず(*´艸`*) 植物性生クリームと豆乳ヨーグルトで乳製品不使用のチーズ風クリームを作ってみました💛

米粉のティラミスパンケーキ

「食後にお腹が重くならず、でもティラミスパンケーキとしてちゃんと美味しく」なるよう、何度か配合を変えてたどりつきました。

軽い口溶けで甘酸っぱい、コーヒーパンケーキと相性バッチリのクリームです(๑´ڡ`๑)

🕒 作業時間 : 10分

材料 パンケーキ4枚分

  • 植物性生クリーム(脂肪分30%~)…75g
  • マーマレード…30g
  • レモン汁…12g(小さじ4)
  • バニラエッセンス…5滴
  • 塩…ひとつまみ
  • 豆乳ヨーグルト…50g

【トッピング】

  • 純ココア…小さじ2~(なくても可)
  • 板チョコ…1/3枚~(なくても可)

簡単な流れ

  • 水気や油気のないボウルに生クリーム・マーマレード・レモン汁・バニラエッセンスを入れ、氷水をはった大きいボウルにのせる。
  • ハンドミキサー(高速)で8分立てに泡立てる(下の写真のように混ぜた跡が残ってツノが立つ固さが目安です)。
  • 豆乳ヨーグルトと塩を加え、ハンドミキサーの高速で混ぜる。味見してお好みでマーマレードやレモン汁、バニラエッセンスを足す。
  • 冷蔵庫で冷やし、食べる直前にパンケーキに塗る。刻んだチョコやくるみなどをちらしココアをふる。


豆乳ヨーグルトだけで試作したものは後味の酸味が気になり物足りなかったので、植物性生クリームやマーマレードをプラスしました。

ハンドミキサーを使うので、残りがちな豆乳ヨーグルトのダマも混ぜる過程で自然に消えます🙆‍♀️

一枚ごとにクリームやココアをトッピングして食べるとケーキが水っぽくならず、すべらないので食べやすいですよ。


いかがでしたでしょうか?

フッ素樹脂加工のフライパンに油をひかずに焼くと均一に焼き色がつきますが、もし心配なら、1枚目を焼く前に薄く油をひいてキッチンペーパーで拭き取り、2枚目からは油を足さずに焼いてみてください。

メレンゲなし、小麦粉なしとは思えないほどしっとりフンワリな米粉のコーヒーパンケーキ♫ 甘くホロ苦いコーヒーならではの味わいを、おうちカフェのお供にぜひ、試してみてくださいね☕💕

つむぎ
最後まで読んでいただき、ありがとうございます💛

 

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Rice Flour Coffee Pancake Recipe

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If you're a coffee lover☕ and are also in love with the fluffy texture that applesauce can add to gluten-free sweets, I'm sure you're gonna love these coffee pancakes too!

They are a cozy sweet treat for your coffee break & snack time and...probably perfect treat for anytime of the day 🌞

rice flour pancakes

🕒PREP TIME : 30 minutes

🕒COOLING : 15 minutes

🕒TOTAL TIME : 45 minutes

ingredients for 4 pancakes (7cm in diameter)

  • 140g fresh apple (net weight)
  • 3g instant coffee
  • ★ 90g rice flour for confectionery
  • ★ 4g baking powder
  • ☆ 1 egg (or 50g net weight)
  • ☆ 50g light brown sugar
  • ☆ 1 tablespoon (or 12g) Japanese mayonnaise

Direction

① Make applesauce

Peel, core and grate apple on a microwave-proof plate. Cover with a plastic wrap and microwave about  1 and a half minutes (based on a 600W microwave oven's power level).

Mix instant coffee into the hot applesauce and dissolve completely. Set aside and cool down without plastic wrap.

② Prepare dry ingredients

Stir ★(rice flour and baking powder) together in a small bowl with a tablespoon(you can use rice flour without sifting).

③ Prepare liquid ingredients

Beat the ☆ ingredients(egg, sugar and Japanese mayonnaise) in a large bowl, until there's no big chunks of mayonnaise are left, using a whisk. Blend in applesauce.

④ Make batter

Add dry ingredients into liquid ingredients and mix well, using whisk.

How to get the right consistency for the batter
If your rice flour is super-fine and the mixture is too watery, add 10g rice flour at a time until it forms the same consistency of the batter in the photo or video clip in this post.

⑤ Cook

Set induction-safe nonstick frying pan over low heat on induction heated stovetop.

Pour the batter onto the pan, using roughly a ladle of batter for each pancake.

Put lid on the pan and cook for about 2 minutes(until you see a couple of bubbles appear on the surface). Flip with a turner and cook for another 1 or 2 minutes, until golden. Repeat with remaining batter.

For keeping, wrap them individually with plastic wrap, put in airtight container and freeze.

Before serving, without removing plastic wrap, microwave about 60 to 70 seconds per 2 stuck-up pancakes (based on a 600W microwave oven's power level) and they will be fluffy again♡

⑥ Do you prefer Tiramisu pancakes ?

These coffee pancakes are delicious as is. But you can also enjoy Tiramisu pancakes with some simple plant-based ingredients!

If you like dairy-free sweets, I'm sure you'll enjoy this melt-in-your-mouth, sweet & tangy cream that's perfect for coffee-flavored pancakes.

ingredients for 4 pancakes

  • 75g plant-based heavy cream (30% fat)
  • 30g marmalade jam
  • 4 teaspoons (or 12g) lemon juice
  • 5 drops vanilla essence
  • pinch of salt
  • 50g soy yogurt

【For decoration】

  • (roughly) 2 teaspoons unsweetened natural cocoa powder (optional)
  • (roughly) 1/4 bar of dark chocolate (optional)

Direction

  • Prepare icy water in a large bowl, set aside. Wipe off wetness and oil from another smaller bowl and pour heavy cream, marmalade jam, lemon juice and vanilla essence into it. Put small bowl in prepared large one to keep cream cool(this makes it easier to whip up low-fat heavy cream).
  • Beat with electric mixer on high speed until creamy & fluffy (same thickness of the cream in this photo).
  • Add soy yogurt and salt, give it another whisk with electric mixer on high speed until combined. Taste for more marmalade jam, lemon juice or vanilla essence.
  • Chill in the fridge. Frost top layer with it right before serving, sprinkle some choc chips or pieces and chopped walnuts to taste.  Dive in! 😋💕

I recommend serving the pancakes with dollops of this cream only on top, and NOT sandwich in between, since they are already so moist themselves that they can get soggy easily if they have cream on both sides.

However, the combination of those different textures which these pancake, cream, choc chips and nuts make is so indulgent & irresistible 💖

Hope you'll enjoy them along with many other yummy toppings of your own choice♪

つむぎ
Thank you so much for visiting and bearing with my broken English! 🙂 Buon appetito!

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