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米粉のマーマレードチョコクッキー【レシピ】Rice Flour Marmalade Choc Chip Cookies 【Recipe】

米粉のマーマレードチョコクッキー

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こんにちは♪ 今回は、米粉のマーマレードチョコクッキーをご紹介します。

ついつい「もう1個だけ♫」と手がのびてしまう、「サクサク&しっとり」食感が楽しいクッキーですが、作るのはとってもカンタンで手も汚れません。泡立て器やヘラを使わずに、混ぜるのも成形もスプーンだけでできちゃいます!🥄

この記事ではチョコとくるみを加えていますが、何も加えずにプレーンで焼いても、ソフトクッキーのような食感と程よい甘さを楽しめますよ♡♡♡

大まかな工程をまとめた動画はコチラ↓

音楽 : Mornings ミュージシャン : Jeff Kaale https://youtu.be/DzPG-aNcE9E

米粉のマーマレードチョコクッキー 時間・材料・準備

🕒 作業 : 15分 焼く時間 : 18分

材料 8個分

  • ★製菓用米粉…60g
  • ★タピオカ粉…40g
  • ★純ココアパウダー…10g
  • ★ベーキングパウダー…4g
  • ★重曹…ひとつまみ(親指・人差し指・中指で)
  • 生クリーム…50ml
  • マーマレードジャム…60g
  • レモン汁…小さじ2
  • きび砂糖…20g
  • 塩…ひとつまみ(親指・人差し指で)
  • (お好みで)ブラック板チョコ…1/2枚(25g)
  • (お好みで)くるみ…20g

準備

・オーブンを180℃に予熱する(天板は出しておく)。

・天板にクッキングシートを敷く。

・チョコとくるみを粗く刻む。

米粉のマーマレードチョコクッキー 作り方

①粉類を合わせる

★の粉類をザルに入れてボウル(大)にふるう。

米粉はふるわずに使えますが、タピオカ粉やココアのダマが残りやすいのでふるっておくと安心です。

②液体の材料を合わせる

別のボウルに生クリーム・マーマレード・レモン汁・きび砂糖・塩を量りながら入れ、スプーンで混ぜる。

泡立てなくてもレモンの効果でクリーミーな状態になります。

③粉類と液体を混ぜ合わせる

①の粉類のボウルに②を加え、スプーンの背で押して粉類に水分を吸収させながら全体を混ぜる。

固さの目安

ボウルからキレイに離れて1つにまとまる固さが目安です。リ・ファリーヌなど粒子の細かい米粉を使う場合は、米粉を10gずつ追加して、動画(↑)や下の写真の生地と同じ固さになるよう調整してください。

生地がまとまったらチョコとくるみを加え混ぜる。

④天板に並べる

スプーン2本を使って8つのボール状に丸め、間隔をあけて天板に並べる。

⑤焼く

180℃のオーブンで15分焼く。

つむぎ
機種によって火の通り具合が異なるので、お使いのオーブンに合わせて焼き時間を加減してくださいね。

網の上で粗熱をとったら出来上がり♪ お疲れ様でした!

粗熱がとれたら食べられますが、一晩寝かせると生地が落ち着いて食感がさらによくなり、マーマレードの風味も強くなります。

保存は密閉容器に入れて冷蔵庫で。レンジ(600W)で10秒ほど温めると「外サクサク・中しっとり」な食感に戻ります♡

アレンジ&「米粉だけ」「タピオカ粉だけ」で作った場合

おうち時間が増えて、市販のお菓子に一手間加えてアレンジを楽しむ食べ方が流行ってるみたいですね。

そこでこの段落では、わたしが試してみて美味しかった、マーマレードチョコクッキーのアレンジを2つご紹介します。

アイデア次第で無限に楽しめると思うので、ぜひ自由な発想で味変して異なるフレーバーを楽しんでみてください!(๑´ڡ`๑)

コーヒーアイシング

材料 クッキー8個分

  • インスタントコーヒー…茶さじ山盛り2
  • 水…茶さじ4
  • 粉砂糖…40g

step
1
粉砂糖を量りながら小皿に用意する。

step
2
別の容器で水とインスタントコーヒーを混ぜてコーヒーを溶かす。

step
3
粉砂糖にコーヒー液の2/3量を加えてよく混ぜる。

コーヒー液を最初に全部加えるとアイシングがゆるくなってしまい、調整のために余分な粉砂糖を追加することになりかねません💦 下の写真を目安に、残りのコーヒー液を少しずつ足しながら、トロリと流れる固さに調整してください。

step
4
冷めたクッキーにスプーンでかけ、室温で固める。

お好みの量をクッキーにかけて乾かしたら完成です!

 

マーマレードヨーグルトクリーム

材料 8個分

  • 水切り豆乳ヨーグルト…120g
  • マーマレードジャム…40g

豆乳ヨーグルト(カレースプーン山盛り4杯分くらい)を一晩冷蔵庫で水切りして、マーマレードと混ぜたら完成です!

豆乳ヨーグルトがレアチーズケーキのような甘酸っぱいクリームに大変身します♡

カリッとしたチョコやくるみとトロッとなめらかなクリームのコントラストを楽しめますよ♫(๑´ڡ`๑)

 

「米粉100%」「タピオカ粉100%」で作った場合

このクッキーでは米粉とタピオカ粉を合わせて使っていますが、「米粉だけ」「タピオカ粉だけ」で作るとどうなるんでしょう?

米粉100%を試作段階で、タピオカ粉100%をレシピ完成後に、それぞれ作ってみました。

米粉だけで作ると、食感がホロホロし過ぎてクッキーらしいサクサク感がなく、「ちょっときめの粗いブラウニー」を食べてる感じの仕上がりになります↓

マーマレードクッキー試作

ソフトクッキーとブラウニーの中間と言ったらいいんでしょうか…(・・? おやつとしては美味しいんですが、クッキーの歯ごたえを味わいたい方には少し物足りないかもしれません。

反対に、タピオカ粉だけで作ると、外はサクサクで中がモチッとした不思議な食感のクッキーになります↓

気泡が多くスポンジ状になっていて、食感はミスタードーナツのポン・デ・リングに近いかもしれません。

といっても「小麦アレルギー発症前に1度食べたことあったかなかったか」くらいのうっすらした記憶なので、はっきり断言はできませんが…💦

サクサク噛んでるうちに、口の中で質感が変わって求肥のようにモチッとしてきます。

「お菓子の1つとしてはおもしろいかも」という感じでちょっとクッキーとは違うものになるので、クッキー特有のホロっとほどける食感がお好きな方は、米粉と合わせて使うほうが安心かなぁと思います(*^^*)

米粉のマーマレードチョコクッキー まとめ

去年(2020年)からの1年間、感染症予防のために手を洗う回数が増えて、手荒れが気になっている方もいらっしゃるのではないでしょうか?

わたしも例年より手荒れがひどく、ハンドクリームの減りがものすごく早いです(TдT) それでも安心安全のためには洗わざるをえませんよね✋💦

空気の乾燥も気になるこの時期、ただでさえ多い手洗いの回数をお菓子作りで増やさずに済むように、スプーンだけで成形できるこのクッキーを作ってみました (ついでにズボラもできちゃうし(*´艸`*))。

"米粉のお菓子作り"というと「作業が複雑そう。コツがいりそう」「こねたり寝かせたり時間がかかりそう」というイメージがあるかもしれません。

確かに、よく混ぜたりじっくり寝かせることで美味しくなるものもありますが、このクッキーは「オーブンの予熱と生地作り、どっちが先に完了するか」というくらいあっという間に作れてしまうので、ぜひ気軽に試してみてくださいね♫

 

つむぎ
福島県沖を震源とする13日の地震で被災された方々にお見舞い申し上げます。最後まで読んでいただき、ありがとうございます💛 STAY SAFE!

 

 Rice Flour Marmalade Choc Chip Cookies RECIPE

Crispy and tender, Hard-to-resist kind of cookies that's perfect for your comfy snack time♡🎂

No whisking, no kneading by hand, no resting, easy rice flour cookies that you can make in no time!⌛✨

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🕒PREP : 15 minutes
🕒COOK : 18 minutes
🕒TOTAL : 33 minutes

Ingredients for 8 cookies

  • ★60gr rice flour for confectionery
  • ★40gr Tapioca flour
  • ★10gr unsweetened natural cocoa powder
  • ★4gr baking powder
  • ★a pinch of baking soda, using your thumb, index finger and middle finger.
  • 50gr whipping cream
  • 60gr marmalade jam
  • 2 tsp lemon juice
  • 20gr light brown sugar
  • a pinch of natural sea salt, using your thumb and index finger.
  • (optional) 25gr chocolate bar
  • (optional) 20gr walnuts

You can also enjoy them without adding chocolate chips and walnuts!

Prep

・Line a baking pan with parchment paper.

・Preheat oven to 356 degrees F (or 180 degrees ℃).

・Chop chocolate and walnuts.

Directions

①Mix dry ingredients

Put ★ ingredients(rice flour, Tapioca flour, cocoa powder, baking powder and baking soda) together in a flour sifter and sift it into a large bowl.

Rice flour can be used without sifting but we do this here to avoid getting little dots when you bite one, that are made of clumps of Tapioca flour and cocoa powder.

②Mix liquid ingredients

In a separate bowl, mix together the whipping cream, marmalade jam, lemon juice, cane sugar and salt with a spoon, until combined.

③Mix both together

Pour the liquid ingredients into the dry one.

Mix it as you press the dough with the wider part(back) of the spoon (to let the flours soak the liquid) until a cookie dough forms and there's no white powder is visible.

How to get the right consistency for this cookie dough
The dough should be chunky. If your rice flour is super-finely grained and the dough is too sticky to scoop, add 10gr rice flour at a time until it matches the consistency of the dough in the photo or video clip in this post.

Add chopped chocolate and walnuts into the dough and mix.

④Place them on the parchment paper

Using 2 table spoons, scoop the dough into 8 balls and place them evenly spaced on your prepared parchment paper.

⑤Bake

Bake in the preheated oven for about 18 minutes.

How much time it takes to bake differs depending on how your oven works.

I think the surest way for baking these dark colored cookies is to break one of them into two to check whether they're done beforehand, around 12 min. after you started baking.

Remove them from the paper and cool on wire racks before serving. Enjoy!🍪

You can store them in an airtight container and refrigerate to save.

Microwave them 10 seconds(based on a 600W microwave oven's power level) before serving so that the texture will be crispy and tender again♡

つむぎ
Thank you so much for visiting and STAY SAFE💛

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