English Recipes ケーキ・マフィン

米粉と豆乳ヨーグルトのジャムマフィン Soy Yogurt Jam Muffins with Rice Flour Recipe

米粉と豆乳ヨーグルトのジャムマフィン

米粉と豆乳ヨーグルトのジャムマフィン

JUMP TO RECIPE IN ENGLISH

こんにちは♪ ご訪問ありがとうございます💛

今回は、イチゴとパイナップルの美味しさを一度に楽しめる、しっとりフンワリ♡美味しいジャムマフィンをご紹介します🍓🍍

このマフィンは、アップルソースを使った「米粉とおからパウダーのチョコバナナマフィン」の生地がベースになっていますが、このレシピでは、りんごの旬以外の時期にも「しっとり」きめ細かいマフィンが楽しめるよう、アップルソースを豆乳ヨーグルトに置き換えています。

米粉とおからパウダーのチョコバナナマフィン
米粉とおからパウダーのチョコバナナマフィン[レシピ]

バターなし&オイル控えめなグルテンフリーのチョコバナナマフィンです。🕒作業30分 焼き時間30分。卵の泡立てなし、混ぜて焼くだけで作れる簡単レシピ。バナナ・りんご・おからの栄養たっぷりのおうちカフェスイーツです(๑´ڡ`๑)

続きを見る

豆乳ヨーグルトの酸味やおからパウダーの匂いは気にならず、イチゴとパイナップルのジューシーで甘酸っぱい風味が口の中に広がる、さわやかな味わいのマフィンです♡

マフィンは持ち運びもしやすいので、おうちカフェスイーツとしてはもちろん、ピクニックなど行楽のお供にもピッタリですよ🏖🌞

引用元 : pixabay https://pixabay.com/images/id-1466851/

ジャムと缶詰を使うので下ごしらえに手間がかからず、生地も混ぜるだけで完成するので、ぜひ気軽に試してみてくださいね♪

大まかな流れをまとめた動画はコチラ↓

音楽:Tropic ミュージシャン:Jeff Kaale https://youtu.be/s8vIDdRx7m4

米粉と豆乳ヨーグルトのジャムマフィン 時間・材料・準備

🕒 作業 : 40分 焼く時間 : 30分 合計 : 1時間10分

材料 直径7cm×高さ3cmのマフィン 6個分

  • 卵(Mサイズ)…2個 (正味約100g)
  • 砂糖…50g
  • 塩…ふたつまみ(親指・人差し指・中指で)
  • キャノーラ油…30g
  • ★豆乳ヨーグルト…120g
  • ★レモン汁…大さじ1(10g) (※1)
  • ★バニラエッセンス…5,6滴(なくても可)
  • ◎製菓用米粉…160g
  • ◎おからパウダー…4g (※2)
  • ◎ベーキングパウダー…4g
  • ◎重曹…1g
  • イチゴジャム…55g
  • パイナップル缶…スライス3枚(90g)


(※1) レモン汁を使うと後味も良くなりますが、お酢・大さじ1/2 (6g)でも代用可能です。

(※2) 特に即時型の小麦アレルギーをお持ちの方は、コンタミネーションのないおからパウダーを使ってください。


このレシピで使っている米粉と豆乳ヨーグルトです。

どちらもカンタンに美味しく作れてお財布にも優しいのでオススメですが、他のメーカーのものでもステップ③で濃度を調整できます🙆‍♀️

準備

・ジャムを小皿に計量し、室温に戻しておく。

米粉と豆乳ヨーグルトのジャムマフィン 作り方

① ヨーグルト液を作る

卵・砂糖・塩をレンジ対応のボウル(中)に量り入れ、泡立て器で混ぜる。

キャノーラ油を加え、卵となじむまで泡立て器で混ぜる。

★を一度に加え、豆乳ヨーグルトのかたまりが見えなくなるまで混ぜる。

できたヨーグルト液をレンジで30秒ほど温める。容器を触って冷たさを感じなくなればOKです。

レンチンして室温に戻すことで、焼成時に熱が均等に伝わり、しっとりきめの細かいマフィンになります。

オーブンを180℃に予熱する。

② マフィン型とパイナップルを準備する

型にアルミカップを敷く。

パイナップルは12等分にカットしてキッチンペーパーに包み、軽く水気を拭き取る。

③ 生地を仕上げる

◎の粉類をボウル(大)に合わせてスプーンで混ぜ、①のヨーグルト液を加えて泡立て器でグルグル混ぜる。 粉気がなくなり、ツヤが出てなめらかになったらパイナップルを加え、ヘラでザッと混ぜる。

固さの目安

泡立て器ですくうと、細いリボン状に落ちて跡が数秒残る固さが目安です。

特に粒子の細かい米粉(リ・ファリーヌなど)をお使いの場合は、下の写真と動画を目安に、米粉を10gずつ追加して生地の濃度を調整してください。

逆に写真や動画よりも生地が固い場合は、豆乳(分量外)を10g/mlずつ追加して生地の濃度を調整してください。

④ 型に生地を入れる

型の半分の高さまで生地を注ぎ、ジャムを小さじ1ずつ入れる。

ジャムを入れ過ぎると焼成中に溢れます。型につくと落としにくいので、入れ過ぎないようにしてください。

残りの生地を入れ、残りのジャムをそれぞれまん中にのせる。

竹串やお箸でサッとマーブル模様を描く。

焼成中にもジャムが生地に押されて広がるので、適当に描くくらいの方が、模様がにじまずに残ります。

ここで丁寧に描くと、ジャムが生地ににじんでマーブル模様が薄くなります(TT)

⑤ 焼き上げる

型をやさしく台に打ち付けて気泡を抜き、オーブンで30分ほど焼く。

つむぎ
機種や型の材質によって火の通り具合が異なるため、お使いのオーブンや型に合わせて焼き時間を加減してくださいね。

マフィンのまん中に竹串をさし、2秒待ってからゆっくり取り出し、液状の生地がついてこなければオーブンから取り出す。

液状の生地がつく場合は、焼き色を見ながら5分ずつ追加で焼成する。

型から出し、網の上で粗熱をとったら出来上がり♪ お疲れ様でした!

 

保存のポイント

・アルミカップを取り、個別にラップする。密閉容器や袋に入れて冷蔵または冷凍する。

・冷蔵したもの→軽く霧吹きしてラップし、レンジ(600W)で1個につき30秒ほど温める。

・冷凍したもの→軽く霧吹きしてラップし、レンジ(600W)で1個につき50秒ほど温める。

・冷凍・解凍してもパイナップルの食感は変わりません🙆‍♀️🍍

 

ジャムを生地に練り込んだ、しっとり♡パイナップルマフィン

シンプルな工程で作れるジャムマフィンですが、「ジャムをのせたりマーブル模様を描く手間をはぶきたいなぁ」というときには、下記の配合でジャムを生地に練り込んで、パイナップルマフィンにしても美味しいですよ。

イチゴの風味はなくなりますが、ジャムのおかげで生地がさらにしっとりきめ細かくなります。マーマレードやパイナップルジャムを使っても美味しそうですね(๑´ڡ`๑)

 

材料 直径7cm×高さ3cmマフィン型6個分

  • 卵(Mサイズ)…2個
  • 砂糖…50g
  • 塩…ふたつまみ(親指・人差し指・中指で)
  • キャノーラ油…30g
  • ★豆乳ヨーグルト…90g
  • ★レモン汁…大さじ1(10g)
  • ★バニラエッセンス…5,6滴(なくても可)
  • イチゴジャム…50g
  • ◎製菓用米粉…150g
  • ◎おからパウダー…4g
  • ◎ベーキングパウダー…4g
  • ◎重曹…1g
  • パイン缶…スライス3枚 (90g)

パイナップルマフィンでは、前もってジャムを室温に戻しておく必要はありません🙆‍♀️

  • ステップ①で豆乳ヨーグルトを混ぜた後、生地にイチゴジャムを加えて泡立て器でよく混ぜ、同様にレンジで温めます。
  • ステップ②、③は同様に作ります。
  • ステップ④で生地をそのまま型に流しステップ⑤で27分ほど焼きます。
パイナップルマフィン

パインの量を1枚増やしたら生地が入らず、ミニパンケーキに…🥞

パイナップルマフィン

どちらのマフィンでもキャノーラ油を使っているので、冷蔵庫から出したてでも生地は少し引き締まっている程度で、バター使用のマフィンほどは固くなりません。

暑い時期にはひんやり冷えたパイナップルマフィンを楽しむのもいいかもしれませんね🍍🎐


イチゴとパイナップルの甘酸っぱさがギュッと詰まった、米粉と豆乳ヨーグルトのジャムマフィン🍓🍍 いかがでしたでしょうか?

基本の生地は甘さ控えめのプレーンな味なので、ジャムやフルーツ缶の種類を変えて色んな味のバリエーションを楽しむこともできそうです(๑´ڡ`๑)

暖かい季節のおうちカフェや遠出のお供に、ぜひ気軽に試してみてくださいね♪

つむぎ
最後まで読んでいただき、ありがとうございます💛

 

こちらもおすすめ!🧁💛

米粉のパイナップルキャロットマフィン
米粉のパイナップルキャロットマフィン【レシピ】Pineapple Carrot Rice Flour Muffins Recipe

米粉・キャノーラ油・豆乳ヨーグルトで作る、フンワリしっとり食感のパイナップルキャロットマフィンです♪🕒作業40分,焼成30分。そのままでも、アイシングして「シャリッ」とした食感を楽しんでも◎夏のおやつタイムにピッタリのさわやかなマフィンです♪

米粉の酒粕カフェオレマフィン
米粉の酒粕カフェオレマフィン【レシピ】Rice Flour Sake Lees Café au lait Muffins Recipe

酒粕・りんご・植物性生クリームで作る、グルテンフリーのカフェオレマフィンです。バター不使用。米粉とは思えないほどきめ細かい「フンワリしっとり」した焼き上がり♡酒粕とコーヒーの風味が調和した深い味わいが楽しめます♪ 🕒生地作り40分 焼き時間20分。

米粉のお食事マフィン
米粉のお食事マフィン【レシピ】Savory Rice Flour Muffins Recipe

面倒な泡立てナシ! グルグル混ぜるだけで作れる、朝ごはんやブランチにピッタリのグルテンフリーお食事マフィンです♫ 🕒作業30分 焼く時間30分。乳製品・肉類不使用なのに食べごたえは満点♡ 手軽に美味しく野菜を取りたいときにもオススメです♪

米粉とおからパウダーのチョコバナナマフィン
米粉とおからパウダーのチョコバナナマフィン[レシピ]

バターなし&オイル控えめなグルテンフリーのチョコバナナマフィンです。🕒作業30分 焼き時間30分。卵の泡立てなし、混ぜて焼くだけで作れる簡単レシピ。バナナ・りんご・おからの栄養たっぷりのおうちカフェスイーツです(๑´ڡ`๑)

Soy Yogurt Jam Muffins with Rice Flour Recipe

This post contains affiliate sales links. Please see our Privacy Policy for details.

米粉と豆乳ヨーグルトのジャムマフィン

Spring has arrived!🌸 How are you enjoying this bright season that's full of beautiful colors?

For someone foodie like me😋, it's mostly about inviting its happy positive spring vibe into my baking experiments by using food which give vivid colors and refreshing flavors.

In Japan, Spring is one of the best season for strawberry. And also, it's already warm enough to notice that the Summer is around the corner.

So I thought "Why not developing some sweets which gluten-free-baking lovers can enjoy the goodness of both Spring and Summer to the fullest?"

So I filled some strawberry jam and pineapple to the base batter of my Chocolate Banana Muffins with Rice Flour and Soy Pulp powder.

米粉とおからパウダーのチョコバナナマフィン
米粉とおからパウダーのチョコバナナマフィン[レシピ]

バターなし&オイル控えめなグルテンフリーのチョコバナナマフィンです。🕒作業30分 焼き時間30分。卵の泡立てなし、混ぜて焼くだけで作れる簡単レシピ。バナナ・りんご・おからの栄養たっぷりのおうちカフェスイーツです(๑´ڡ`๑)

続きを見る

That post is written only in Japanese language, though. Back then, I didn't have room to think, "OK, it might be a good idea to add recipe in English language as well to this blog."

Sounds like I now have room for that? Honestly I still don't. Not at all😅 But sometimes it's necessary to challenge myself and get out of my comfort zone, if you want to see how far you can go, right?

Anyway, these jam muffins are sweet and tangy in a fruity, refreshing way. The texture is moist and delicate as if they don't contain any soy pulp powder.

Yes. They contain fine soy pulp powder and soy yogurt but their distinctive bean flavor and the sourness are unrecognizable in these muffins.

Simple jam muffins without frosting are easy to carry around so they will be one of the perfect little treats when you enjoy going out in nature such as picnic lunch 🏖🌞 and of course, perfect for your relaxing coffee breaks at home as well.


Source of photo : pixabay https://pixabay.com/images/id-1466851/


🕒 PREP TIME : 40 minutes

🕒 COOK TIME : 30 minutes

🕒 TOTAL TIME : 1 hour and 10 minutes

🍽SERVINGS : 6 muffins(2.7φ inches ×1.1 inches deep)

Ingredients

[Egg mixture]

  • 100g eggs out of shell
  • 50g light brown sugar
  • 2 pinches of natural sea salt (using your thumb, index finger and middle finger)
  • 30 ml/g canola oil (or other flavorless oil of your choice)

[Yogurt mixture]

  • 120g unsweetened soy yogurt (plain: neither solidified nor drained)
  • 1 tablespoon/10g lemon juice (※1)
  • 5 to 6 splashes of vanilla essence (optional)

[Dry ingredients]

  • 160g rice flour for confectionery
  • 4g fine soy pulp(okara) powder (※2)
  • 4g baking powder
  • 1g baking soda

[Jam and fruit]

  • 55g sweetened strawberry jam
  • 3 slices of/90g tinned pineapple


(※1) Although they leave better taste when lemon juice is used, you can substitute it with half a tablespoon (6 ml/g) of rice vinegar.

(※2) Please be sure to check the possibility of contamination not only rice flour but also the soy pulp(okara) powder you use, especially if you have an immediate-type allergy to gluten.


These are the rice flour and soy yogurt I use in this recipe.

・Namisato Japanese Rice Flour Gluten Free 1kg/2.2 lb.

・TOPVALU Soy Yogurt (plain)

I've relied on them quite a bit since, in Japan, they are more affordable than other products and yet make my baking so easy, stress-free and successful.

But when I checked this rice flour on Amazon.com(US), unfortunately, it seems like they are not available there for the time being.

Source of photo : Amazon.com https://www.amazon.com/Namisato-rice-flour-cake-1kg/dp/B00855VQE6/ref=cm_cr_arp_d_product_top?ie=UTF8

And, on other website, the price was $19.99!
JAW DROPPING😲 That's 5 times higher than that of in Japan.

So if you're living in Japan, I highly recommend this brand, but of course It's NOT something like "You should use this particular brand for best result, no matter what."

Baking with rice flour is flexible, adjustable, relaxing, free, and fun. Just like mainstream baking that are using wheat flour.

So please feel free to use brands that are affordable and easy to source for you.

All you need to do is to control the consistency of the batter in Step ③ with a little bit extra amount of rice flour or soy milk.

Just be sure that the rice flour you're going to use is NOT

・"joshinko"=上新粉

・"mochiko"=もち粉

・"shiratamako"=白玉粉

since they also are categorized as "rice flour" but are mostly used for Japanese sweets (to be precise, joshinko can make fluffy cakes if you mix them with meringue or whipped heavy cream in certain recipes), so they tend to make unsatisfyingly dense, gummy cakes in most cases😢 as far as I know.

Now, let's get these (not dense, nor gummy, but) satisfyingly moist muffin baking started!🧁💕

Preparation

・Measure strawberry jam in a small container: let it sit in room temperature.

Instructions

① Prepare yogurt mixture

Mix egg, sugar and salt together in a microwave-safe bowl (middle size), using whisk.

Add canola oil and stir with whisk, until well combined.

Add soy yogurt, lemon juice and vanilla essence all at once; blend well until no chunks of soy yogurt is left, using whisk.

Microwave for about 30 seconds (based on a 600W microwave oven's power level) just until the bowl is no more cool to touch, but not hot either.

By doing this, the batter can be heated up in the oven evenly so that the texture of muffins will be moist and delicate.

Preheat the oven to 356 degrees F゜/ 180 degrees ℃.

② Prepare muffin tray and pineapple

Line each section of muffin tray with aluminum cups.

Chop pineapple into 12 pieces; lightly drain the syrup or juice by covering with some paper towel/kitchen roll.

③ Finish the batter

Add rice flour, soy pulp powder, baking powder and baking soda into a separate large bowl; stir well with a spoon.

Pour yogurt mixture into the dry; mix well with your whisk until homogeneous, silky and shiny  .

Add chopped pineapple and give it a final mix, using rubber spatula.

How to get the right consistency for the batter

The mixture should be dripping in thin ribbons when you dip it up with your whisk, and you can recognize the heaps of fallen ribbons few seconds before they sink into the batter.

If your rice flour is super-fine and the mixture is too watery, add 10g rice flour at a time until it forms the same consistency of the batter in the photo and the video clip below.↓

If your batter is thicker than that of in the photo and the video clip below, add 10ml/g soymilk at a time until it forms the same consistency.

④ Transfer the batter into muffin tray

Spoon the batter between the muffin sections; fill them up halfway equally.

Spoon strawberry jam onto the middle of batter equally, a teaspoonful for each.

You don't want to use jam more than that since they are going to pour out from the batter onto the pan during the baking process.

The jam tend to set on the pan and it would take some time to wash them off.

Spoon remaining batter evenly; top the batter with remaining jam equally.

Ever so slightly swirl each dollop of jam into the batter; using a skewer or chopstick, or something handy like them.

You want to make those swirls so slightly that they keep vivid marbled lines since they spread and swirl also during the leavening process.

So if you make swirls in details beforehand, they can be dissolved in the batter while baking and end up blurry swirls 😢

⑤ Bake

Gently tap the muffin tray onto your work surface to remove air bubbles in the batter.

Bake for about 30 minutes in the preheated oven.

つむぎ
How much time it takes to bake depends on how your oven works, and what your pan or tray is made of. So please check the color around 25 minutes after you started baking, just for safety.

Prick one of the muffins in the center with a skewer, to be sure it's cooked through; leave the skewer 2 seconds in there and slowly remove.

If the skewer comes out clean, they are done.

If any liquid batter is attached to it, increase your baking time in 5 minutes increments as you check the color from time to time.

Remove from the muffin tray; transfer them to a wire rack to cool completely.

Storing tips

・Cover with plastic wrap individually; put together in airtight container or airtight bag before refrigerate or freeze.

・Before serving, quickly mist the refrigerated muffin with water; wrap with plastic and microwave about 30 seconds(based on a 600W microwave oven's power level).

・Before serving, quickly mist the frozen muffin with water; wrap with plastic and microwave about 50 seconds(based on a 600W microwave oven's power level).

・Freezing and defrosting doesn't deteriorate the texture of pineapple inside muffins🙆‍♀️

Pineapple Muffins with strawberry jam batter

As you can see, these muffins takes only few simple steps.

But there might be some days when you don't feel like "spooning the batter into each section halfway, spoon jam, spoon batter again..."and so on(at least I do have days like that for sure😊).

In that case, you can use the descriptions below and mix the jam into the batter instead, and make pineapple muffins.

The flavor of strawberry jam doesn't remain but they are more moist, delicate and spongy than that of basic recipe, thanks to the jam mixed in.

I'd think marmalade jam and, of course, pineapple jam would work well too.😋

SERVINGS : 6 muffins (2.7φ inches ×1.1 inches deep)

ingredients

[Egg mixture]

  • 100g eggs out of shell
  • 50g light brown sugar
  • 2 pinches of natural sea salt (using your thumb, index finger and middle finger)
  • 30g canola oil

[Yogurt mixture]

  • 90g unsweetened soy yogurt (plain: neither solidified nor drained)
  • 1 tablespoon of/10g lemon juice
  • 5 to 6 splashes of vanilla essence (optional)

[Dry ingredients]

  • 150g rice flour for confectionery
  • 4g fine soy pulp (okara) powder
  • 4g baking powder
  • 1g baking soda

[Jam and fruit]

  • 50g sweetened strawberry jam
  • 3 slices of/90g tinned pineapple

You don't have to sit strawberry jam in room temperature in this pineapple muffins recipe🙆‍♀️

  • After mixing soy yogurt into the batter in STEP ① of the basic jam muffins recipe, add in strawberry jam to the mixture and stir well with your whisk. Then microwave as instructed in the basic recipe above.
  • You can follow the basic instructions in STEP② and ③.
  • Simply spoon the batter between each section of the muffin tray, and bake for about 27 minutes in the preheated oven in STEP ⑤(Don't forget to check the color around 20 minutes after you started baking, just for safety🙂).
パイナップルマフィン

Adding extra pineapple to the batter led to extra cooking work and mini pancake...🥞

パイナップルマフィン

These muffins use oil instead of butter or margarine so they don't get firm nor dry even after being chilled in the fridge, while the butter muffins do.

So, although the texture is a little bit firmer than warmed one, you can enjoy them right after out of the fridge without waiting.

And that means it would be nice to have them in hot season since you can satisfy your sweet tooth and also cool yourself down in the same time🍍💙

I hope these moist, delectable, jam-filled muffins will bring you some happy Spring vibe with their sweet and tangy, fruity flavors!

つむぎ
Thank you for visiting and bearing with my broken English! Take care💛

Posts written in English🥞🍪🧁💛 ↓

米粉のパイナップルキャロットマフィン

2021/4/21

米粉のパイナップルキャロットマフィン【レシピ】Pineapple Carrot Rice Flour Muffins Recipe

米粉・キャノーラ油・豆乳ヨーグルトで作る、フンワリしっとり食感のパイナップルキャロットマフィンです♪🕒作業40分,焼成30分。そのままでも、アイシングして「シャリッ」とした食感を楽しんでも◎夏のおやつタイムにピッタリのさわやかなマフィンです♪

ReadMore

米粉と豆乳ヨーグルトのジャムマフィン

2021/4/21

米粉と豆乳ヨーグルトのジャムマフィン Soy Yogurt Jam Muffins with Rice Flour Recipe

イチゴジャムとパイン缶を使ったバター不使用のしっとり米粉マフィンです。🕒作業40分,焼く時間30分。おからパウダーと豆乳ヨーグルト入りなのに大豆の匂いも酸味も気にならず、さわやかな甘酸っぱさを楽しめます♡おやつやピクニックのお供にオススメです♪

ReadMore

ほうじ茶とゴマの米粉ビスコッティ

2021/4/21

ほうじ茶とゴマの米粉ビスコッティ Hojicha and Sesame Biscotti Recipe (GF)

ほうじ茶とゴマの甘みが楽しめるグルテンフリーのビスコッティです。🕒作業10分,焼成15分+15分,冷ます時間15分。そのままでもコーヒーに浸すのにもピッタリのザクホロ食感♫ほうじ茶ラテや日本茶にも合う、懐かしい味わいのビスコッティです♡

ReadMore

米粉ほうじ茶パウンドケーキ

2021/4/21

ほうじ茶とあんこの米粉ミニパウンドケーキ【レシピ】Hojicha Red Bean Jam Mini Pound Cake (GF)

ほうじ茶・あんこ・アップルソースを練り込んだ、グルテンフリーのミニパウンドレシピです。🕒作業20分,焼く時間35分。泡立て作業なし! 余った生クリームの救済にも◎ココロなごむ味わいのカンタン手作りスイーツを、おうちカフェのお供にいかがですか?

ReadMore

米粉と酒粕のスコーン

2021/4/21

米粉の酒粕レーズンスコーン【レシピ】Rice Flour Sake Lees Raisin Scones Recipe

相性バツグンの酒粕とレーズンをスコーン生地に練り込んだ、米粉の酒粕レーズンスコーンのレシピです♡外はザクザク&中はしっとり♪生地自体の甘さは控えめなので、プレーンでもお好みでジャムを塗っても楽しめます。🕒作業40分,冷やす時間 60分,焼く時間25分。

ReadMore

-English Recipes, ケーキ・マフィン
-, , ,

© 2021 Bake gluten-free life Powered by AFFINGER5