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米粉のお食事マフィン【レシピ】Savory Rice Flour Muffins Recipe

米粉のお食事マフィン

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こんにちは♪

今回は、ベーコンやチーズ、コンソメなしでも食べごたえタップリの、野菜が美味しいお食事マフィンをご紹介します。

面倒な泡立てなし! 混ぜて焼くだけなのに、米粉とは思えないサクサク&ふんわり食感に焼き上がります♡ 朝ごはんやおやつにぜひお試しください🌞☕

大まかな流れをまとめた動画はコチラ↓ 音楽 : Sour Soup ミュージシャン : Jeff Kaale https://youtu.be/Uie-uXqvN30

米粉のお食事マフィン 時間・材料・準備

🕒 作業 : 30分 焼く時間 : 30分

材料 直径7cm マフィン型 6 個分

  • ★製菓用米粉…100g
  • ★ベーキングパウダー…4g
  • 卵…Mサイズ2個
  • きび砂糖…20g

[ツナサラダの材料]

  • 野菜…正味200g
  • ツナ缶…1缶(70g)
  • ☆きび砂糖…小さじ2
  • ☆だしの素…小さじ2
  • ☆醤油…小さじ2
  • ■レモン汁…小さじ2
  • ■マヨネーズ…大さじ2(24g)
  • ■パセリ(生)…8g(トッピング用に少し残す)
  • ■コショウ…適量

今回使った野菜

b・玉ねぎ ・パプリカ ・ブナシメジ ・コーン缶 ・蒸し豆 ・くるみ

※ 上記の野菜はツナによく合い、甘み・食感・香りのバランスもアップしますが、お好みの野菜(水分の多くないもの)でも作れます。マヨネーズとレモン汁がベーキングパウダーの膨張力を強めてくれるので、この2つは必ず加えてくださいね。

準備

・オーブンを180℃に予熱する。

 

米粉のお食事マフィン 作り方

① ツナサラダを作る。

玉ねぎは薄切りして長さを半分にカットし、コーンや豆類以外の野菜とパセリは粗みじん切りにする。ミニフライパンに入れてツナ缶のオイルを加え、中火で炒める。玉ねぎに透明感が出てきたら☆の調味料を加え混ぜて中火のまま炒め、野菜に火が通ったら火をとめてツナと■を加え和える。

パセリはトッピング用を残しておきます。ツナは加熱し過ぎると旨みが消えてしまうので、最後に加えます。

浅い皿に移して(工程③で使うまでの5分ほど)粗熱をとる。工程④で調整できるので、この時点で多少水気があってもかまいません(^^♪

② 卵液を作る。

マフィン型にアルミカップを敷く。米粉とベーキングパウダーを1つの容器に合わせ、スプーンで混ぜておく(米粉はふるわずに使えます)。別のボウルに卵と砂糖を入れ、フォークで混ぜ合わせる。

③ 卵液とサラダを混ぜる。

①のサラダを卵液のボウルに加え、フォークで全体を混ぜ合わせる。

④ 米粉を加え混ぜる。

③のボウルに粉類を入れ、スプーンやヘラで底からすくいながら、粉気がなくなりなめらかになるまでまんべんなく切り混ぜる。

米粉は製品によって吸水率が異なります。特に粒子の細かい米粉(リファリーヌなど)をお使いの場合は、米粉を10gずつ追加してその都度よく混ぜ、下の写真や動画と同じ固さになるよう調整してください。

⑤ オーブンで焼く。

型に入れてパセリとコショウをちらし、台にトントンと打ちつけて気泡を抜く。予熱したオーブンで30分ほど焼く。

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機種によって火の通り具合が異なるので、お使いのオーブンに合わせて焼き時間を加減してくださいね。

⑥ 粗熱をとる。

マフィンのまん中に竹串をさして焼け具合をチェックし、液状の生地がつかなければ型から出す。網の上で粗熱をとったら出来上がり♪ お疲れ様でした!

【保存のポイント】

冷蔵保存します(冷凍すると野菜の食感や色味が落ちやすいため)。

ラップして密閉容器や袋に入れて冷蔵。→ アルミカップを取って軽く霧吹きします。ラップしてレンジ(600W)で40~50秒ほど温めるとふんわり食感に戻ります♡

これより水分量の多いサラサラな生地でも試作してみましたが、アルミカップをはがすときに外側の生地も一緒に持っていかれてしまい、サクサク食感のない、ちょっと物足りないマフィンになりました(´・ω・`)

アルミカップがはがれにくいとマフィンに残ってしまって危ないので、生地がゆるい場合は米粉を足しながら、写真や動画を目安に「ポテッ」とまとまって落ちる固さになるよう調整してくださいね。

にんじんシリシリでも作れました♪

ツナ缶のオイルでにんじんシリシリを作り、ツナ・炒め玉ねぎ・パセリ・マヨネーズを加え、200gを生地に混ぜて豆乳で固さを調整しました🐰🥕こちらにはパセリより万能ネギが合ってたかも…^^; でもこれもメチャクチャ美味しかったです(*´ڡ`●)

ちょっと意外なところ(というか邪道^^;)ですが、海苔の佃煮ともよく合うんですよ。小麦アレルギー発症前にバタートーストに塗ってよく食べてたので🍞、このマフィンにも塗ってみました。

ツナや野菜の旨みと佃煮のしょっぱさが調和して止まらない美味しさです♡ 生地に入れて焼くと断面の見た目があまりよろしくないので^^;、食べるときに塗るのがオススメです。


米粉のお食事マフィン、いかがでしたでしょうか?

前もってサラダを作っておけば15分くらいで出来てしまうほどカンタンなので、 余ったツナサラダやにんじんシリシリをチャチャッとオシャレに変身させたいときにオススメです!

手軽に美味しく野菜をとれるので、朝ごはんやブランチ、おやつにぜひ、試してみてくださいね♪

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最後まで読んでいただき、ありがとうございます💛

Savory Rice Flour Muffins

These savory muffins packed with colorful vegetables are gluten-free, meat-free and dairy-free! And yet, they're crispy, so soft, flavorful, and easy to make!🥗💛

🕒PREP : 30 minutes
🕒BAKE : 30 minutes
🕒TOTAL : 60 minutes

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Ingredients for 6 muffins(The diameter of the muffin is 7cm.)

  • ★100gr rice flour for confectionery
  • ★4gr baking powder
  • 2 eggs (medium size)
  • 20 gr cane sugar

[Ingredients for tuna salad]

  • 200gr vegetables (net weight)
  • 70gr tinned tuna
  • ☆2 teaspoons cane sugar
  • ☆2 teaspoons bonito stock granules (instant bouillon)
  • ☆2 teaspoons soy sauce
  • ■2 teaspoons lemon juice
  • ■2 tablespoons (24gr)  Japanese mayonnaise
  • ■8 gr parsley (set some of them aside for topping)
  • ■some pepper to taste

Vegetables of my choice

・Stir-fried onion ・Paprika ・Shimeji mushrooms ・Tinned corn ・Fresh parsley ・Steamed beans ・Walnuts

※ You can use other veggies of your choice for this recipe as long as they're not watery, but these ones mentioned above go really well with tuna, and bring the balance between sweetness, textures and flavors of the muffin to the next level ♡ And be sure to use Japanese mayonnaise & lemon juice because they help baking powder to make muffin rise.

Preparation

Preheat the oven to 356 degrees F゜ (or 180 degrees ℃).

Directions

① Make tuna salad

Slice onion thinly, and roughly chop other veggies and parsley(other than corn & beans). Put them in a small frying pan and drizzle it with oil of the tinned tuna(we'll add tuna itself later).

Sautee in medium heat until the onions become translucent. Add ☆(sugar, stock granules, soy sauce) and sautee until the veggies are cooked.

Remove from the stove, add tuna and ■ ingredients(lemon juice, Japanese mayonnaise, parsley and pepper).

Set some of parsley aside for topping. Add tuna at the end since it can lose its rich flavor when heated too much.

Slide the salad to a shallow plate and cool(about 5 min. until you use it at step ③). It's OK even if the salad looks a bit watery. You can adjust the consistency at step ④:)

② Prepare dry & liquid ingredients

Line each section of muffin tray with aluminum cups. Combine rice flour and baking powder together with a table spoon(You can use rice flour without sifting). In another bowl, mix eggs and sugar together with fork.

③ Add salad to eggs

Mix in salad to the liquid, using fork.

④ Add dry ingredients

Add dry ingredients to the liquid, mix well with spoon until combined.

How to get the right consistency for these muffins
If your rice flour is super-fine and the mixture is too watery, add 10gr rice flour at a time until it matches the consistency of the mixture in the photo or video clip in this post.

⑤ Bake

Spoon the mixture between the muffin sections equally. Sprinkle some parsley & pepper, and gently tap the tray on table a couple of times to remove air bubbles in the mixture. Bake for 30 minutes in the preheated oven.

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How much time it takes to bake depends on how your oven works. It might be the safest to check the color around 25 minutes after you started baking.

 

⑥ Cool

Bake until a toothpick inserted in center of muffin comes out clean. Let cool on wire rack. Enjoy!

For keeping, wrap them with plastic wrap, put in airtight container and refrigerate(Freezing might not be suitable for these muffins since the textures and colors of some veggies would be not so good).

Before serving, remove aluminum cups, lightly spray water and cover with plastic wrap. Microwave about 40 to 50 seconds(based on a 600W microwave oven's power level) and the muffins will be soft again♡

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Thank you so much for visiting and bearing with my broken English! :)💛

 

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